O Aprendiz de Gastronomia
PRA QUEM TEM FOME POR ESSA ARTE
Prato Principal
Prato Principal
3 de setembro de 2011
Garde Manger
“Garde manger é a parte fria da cozinha. Cheia de particularidades, essa área da cozinha tem como aliadas as cores, as texturas e a riqueza de ingredientes. Por ser fria, a comida preparada nesse setor não tem aroma. Por esse motivo, as produções devem chamar a atenção pelo visual, o que torna essa cozinha muito rica em técnicas e conceitos importantes de preparo e apresentação.”
(400g, técnicas de cozinha, companhia editora nacional)
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