Prato Principal

19 de janeiro de 2012

Cozido Completo

Ingredientes

500g de coxão mole cortado em cubos
2 dentes de alho amassados
sal, suco de ½ limão
2 colh. sopa de óleo
250g de carne-seca, dessalgada, fervida e picada
250g de lingüiça de porco fresca, cortada em rodelas grossas
1 mandioca descascada e cortada em pedaços médios(300g)
1 batata-doce cortada em pedaços grandes
2 cenouras cortadas ao meio
2 batatas cortadas em pedaços grandes
¼ de repolho
250g de abóbora cortada em cubos grandes
2 cebolas pequenas, inteiras
2 bananas-d’água descascadas, inteiras
farinha de mandioca

Modo de Preparo

1- tempere a carne de boi com o alho, sal e suco de limão;
2- numa panela grande, aqueça o óleo e frite a carne temperada;
3- acrescente a carne-seca e a lingüiça e frite tudo junto;
4- adicione 1 litro de água fervente e depois vá acrescentando os legumes pela ordem: primeiro a mandioca, deixe cozinhar um pouco, depois a batata-doce, a cenoura, a batata, o repolho, a abóbora e as cebolas.
5- quando todos os legumes estiverem cozidos, mas ainda inteiros, junte as bananas. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais 5 minutos;
6- retire os legumes e as carnes com uma escumadeira e deixe o caldo no fogo;
7- tempere com pimenta e vá acrescentando farinha de mandioca aos poucos e mexendo até obter um pirão bem mole;
8- junte as carnes e os legumes, mexa bem e sirva a seguir.
Se preferir, sirva o pirão separado numa tigela à parte.
Banana d'água é o nome regional da banana nanica.

 

Saltenhas


Ingredientes:

massa:
2 ½ xíc. de farinha de trigo
¼ de xícara de manteiga
1 colh. de chá de sal
¾ xíc. de água morna
1 gema

recheio:
1 ¼ xíc. de cebola picada
3 colh. sopa de manteiga
400 g de carne de porco moída
300 g de carne de frango moída

½ colh. de chá de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino
16 azeitonas verdes sem caroço
1/3 de xíc. de uva passa preta
2 colh. chá de farinha de trigo
¼ de xíc. de água
2 ovos cozidos duros picados
filme plástico

Modo de fazer:

1- massa: misture a farinha, a manteiga e o sal com a ponta dos dedos. Faça uma depressão no centro e junte a água e o ovo. Misture até a massa ficar lisa. Embrulhe no filme plástico por 10 minutos. Abra sobre uma superfície polvilhada com farinha numa espessura fina. Deixe secar por 10 minutos. Corte círculos de 14 cm de diâmetro.
2- recheio: Frite a cebola na manteiga em fogo baixo. Junte as carnes, o cominho, sal, pimenta, as azeitonas e a passa. Cozinhe, mexendo, até as carnes ficarem macias e douradas. Junte a farinha e misture. Ponha a água e mexa até engrossar. Deixe esfriar e junte o ovo.
3- Aqueça o forno em temperatura alta. Coloque ½ colher de recheio em cada metade do círculo. Molhe as bordas e dobre como pastel. Dobre uma ponta para cima e aperte para fechar. Por cima da parte dobrada, dobre outro pedaço. Repita até formar um cordão no arco. Pincele com a gema, coloque-as em pé na assadeira e asse em temperatura alta até dourar.





Arroz com Pequi

Ingredientes:

2 colheres de sopa de banha de porco
½ cebola picada
1 dente de alho amassado
3 pequis descascados(1/2 vidro)
1 xíc. de chá de arroz
sal e pimenta malagueta

Modo de fazer:

1- Derreta a banha, acrescente a cebola e frite um pouco.Junte o alho e o pequi.
2- Quando o alho estiver frito, junte o arroz e deixe fritar.
3- Cubra com água, tempere com sal.
4- Ao retirar do fogo adicione a pimenta e mexa para deixar o arroz bem soltinho.


Empadão Goiano

Ingredientes:

Massa:
4 xíc. farinha de trigo
1 ovo
2/3 xíc.banha( 135g margarina)
14 colh. sopa de água com sal

recheio:

100 g de queijo-de-minas fresco
200 g de lombo de porco cozido
400 g de peito de frango cozido
2 ovos cozidos
1 dente de alho, 1 cebola média
2 pimenta-de-cheiro
1 colh. sopa de banha
1 xíc. de palmito
1 xíc. de ervilha
30 azeitonas(150g)
1 xíc.de miolo de pão esmigalhado(3un.)
½ lata de molho de tomate
1gema batida para pincelar
forma de abrir de 28cm de diâmetro

Modo de fazer:

1- Massa- Numa vasilha, ponha a farinha e faça uma depressão no meio. Ponha a banha, o ovo e a água. Misture com a ponta dos dedos. Polvilhe uma superfície com farinha e amasse a mistura até obter uma consistência maleável. Embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira.
2-Recheio- Corte o queijo e as carnes em pedaços. Reserve. Pique os ovos e reserve também. Pique o alho e corte a cebola e a pimenta em pedaços. Numa panela, ponha a banha e refogue os temperos cortados. Junte os demais ingredientes, exceto os ovos e o queijo reservados. Misture bem. Retire do fogo e adicione os ovos e o queijo.
3- Aqueça o forno em temperatura alta. Abra a massa e forre a forma. Recheie e cubra com outro pedaço de massa, fazendo o acabamento da borda. Pincele com a gema e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até dourar a superfície.

Região Centro Oeste

 A culinária de Mato Grosso tem influências da culinária africana, portuguesa, italiana, síria e com a migração dos últimos anos também de pratos típicos de outras regiões brasileiras. Pratos considerados bem mato-grossenses são: Maria Isabel (carne seca com arroz ) o Pacu assado com farofa de couve, a carne seca com banana-da-terra verde, farofa de banana-da-terra madura além do tradicional churrasco pantaneiro que se desenvolveu pelas longas comitivas de gado no pantanal. O peixe em Mato Grosso é um alimento farto, considerado como o principal nas áreas ribeirinhas. Ele pode ser comido frito, assado ou ensopado, recheado com farinha de mandioca ou servido com pedaços de mandioca. Os peixes de mais prestígio nas mesas locais são: o Pacu, a piraputanga, o bagre, o dourado, a cachara, a geripoca, o pacupeva, o pintado, etc.
O povo mato-grossense também aprecia o arroz com pequi, picadinho de carne com quiabo e a carne assada. Há ainda o Guaraná de ralar usado principalmente pelos mais velhos, cujo costume é de tomar pela manhã. Para o café da manhã, vale ainda destacar o Bolo de Arroz e o Bolo de Queijo.
Podemos destacar a variedade de doces e licores apreciados pelos mato-grossenses. Temos como os mais famosos o Furrundu (doce feito de mamão e rapadura de cana), o doce de mangaba, o doce de goiaba, o doce de caju em calda, o doce de figo, o doce de abóbora, e outros. Como aperitivo temos o Licor de pequi, Licor de caju, Licor de mangaba, e outros.
O pequi é um fruto muito popular na culinária do estado de Goiás, comido geralmente com o arroz ou frango cozido. O Milho tem uma presença forte na culinária goiana. Colhido ainda verde, seus grãos podem ser cozidos na espiga e ingeridos desta forma, ou cortados e refogados. O milho verde é também o ingrediente principal de diversos pratos, como a Pamonha, o Angu e o Cural. Outro prato tradicional de Goiás é o Empadão goiano, uma torta salgada sendo seu recheio composto de ingredientes variados e comuns da região, como o frango, a linguiça suína, o milho verde e outros. São muito apreciados os derivados da carne suína, como a linguiça, o torresmo, a pururuca e a feijoada. A culinária goiana teve e tem forte influência da culinária mineira, mas preserva sua identidade.
O estado de Mato Grosso do Sul, recebeu muita influência paraguiaia como a "sopa paraguaia", do nordeste, o uso da mandioca e da farinha torrada. Os pantaneiros tiveram grande influência na culunária também como a carne de caça (Tatu, Jacaré Anta). Também era muito apreciado o macarrão boiadeiro, uma espécie de sopa com pouco caldo.
Brasília não possui uma cozinha típica, mas há uma grande representatividade de variedades nacionais e internacionais. Os restaurantes self-service (por quilo) são comuns e normalmente baratos. Muitos dos melhores restaurantes estão localizados nas asas residenciais. Uma das ruas mais populares é a 405 sul (da rodoviária, tome o ônibus 114), com opções que variam do sushi à comida brasileira, mexicana ou francesa.