Prato Principal

28 de junho de 2011

Esfihas

Um dos pratos árabes que mais fazem sucesso no Brasil é as esfihas. Volto depois de um tempinho parado, postando essa deliciosa receita.


INGREDIENTES:

MASSA:

30 gramas de fermento biológico (2 tabletes)
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de água morna
5 colheres (sopa) de óleo
½ colher (sopa) rasa de sal
500 gramas de farinha de trigo aproximadamente (mais ou menos 4 e ½ xícaras (chá).

RECHEIO:
2 cebolas médias picadas
3 tomates sem sementes picados
300 gramas de carne moída
sal e pimenta do reino o suficiente
suco de ½ limão
1 colher (chá) de canela em pó ou pimenta Síria.

MODO DE PREPARAR:

MASSA:
1. Dissolver o fermento no açúcar e juntar água morna, óleo, sal e farinha aos
poucos até a massa soltar das mãos, sem ficar dura;
2. Sovar muito bem a massa até formar bolhas;
3. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos.

RECHEIO:
1. Misturar as cebolas e os tomates, colocar sobre uma peneira, polvilhar com
sal e deixar escorrer o líquido por 30 minutos;
2. Espremer para retirar o excesso de água e juntar a carne moída, pimenta do
reino, suco de limão e canela em pó;
3. Misturar bem e utilizar.

MONTAGEM:
1. Abrir a massa com rolo em mesa enfarinhada, deixando com meio
centímetro de espessura;
2. Cortar com xícara (chá), colocar um pouco de recheio no centro e fechar
dando formato triangular;
3. Pincelar em cima com gema;
4. Colocar em assadeira sem untar e levar ao forno quente (300 ºC préaquecido)
até corar;
5. Servir quente ou retirar da assadeira enquanto quente e guardar em vasilha
tampada para não endurecer.

OBS: ESFIHA ABERTA:
Depois de sovar a massa, fazer bolinhas, colocar na assadeira sem untar. Cobrir e
deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 30 minutos). Abrir a massa com a
ponta dos dedos, deixando a borda mais grossa. Colocar o recheio no centro da massa
e assar com a esfiha fechada.

As minhas abriram por causa que o recheio estava muito úmido, com líquido, tem que ser mais sequinho. Mas estavam deliciosas!