Prato Principal

30 de maio de 2011

Braseado

Brasear é a combinação de cocção úmida e seca, o item é selado e depois cozido lentamente em líquido com mire poix e aromáticos.
O braseado é utilizado para porções grandes ou peças inteiras de alimento, e o sabor final proveniente desse método é muito rico. É servido com o molho formado durante a cocção. Este molho pode ser coado, batido e/ou espessado.
É dourar previamente o alimento em gordura quente e em seguida cozinha-lo com pouco liquido em panela tampada.
A quantidade de líquido do braseado deve ser suficiente para apenas cobrir de 1/3 a metade da peça a ser cozida.
O cozimento se dá pela fervura do liquido associado ao vapor criado por ele.

Para fazer um braseado experimentem essa receita abaixo, lagarto recheado braseado é muito saboroso. Ideal para servir como prato principal.


Lagarto recheado braseado
Para a carne:
2 kg de lagarto em peça
q.b sal e pimenta do reino
Para o recheio de linguiça:
100g de lingüiça em cubos pequenos refogada
30g cebola brunoise
3 dentes de alho picado
6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado
Para o recheio de ovos:
3 ovos
Sal a gosto
Para o recheio de ervas:
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de manjericão picado
1 colher (chá) de alecrim picado
Para a montagem:
 Lagarto em manta temperado
Recheio de lingüiça
Recheio de ervas
Recheio de ovos
50 ml de azeite
1 colher (sopa) de alho picado
2 cebolas brunoise
1 litro de água quente
200ml vinho branco seco
15ml molho inglês
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
4 folhas de louro
Ramos de alecrim para decorar
Rolo de barbante


Modo de Preparo
Para a carne:
Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere e reserve.
Para o recheio de linguiça:
Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min.
Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).
Reserve.
Para o recheio de ovos:
Numa frigideira, faça os ovos mexidos.
Acerte o sal e reserve.
Para o recheio de ervas:
Misture as ervas picadas e reserve.
Para a montagem:
Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.
Enrole como um rocambole e amarre com barbante.
Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 40 min mais ou menos.
Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.
Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.
Sirva com o molho que ficou na panela.





20 de maio de 2011

Desossar frango

Muitos pensam que desossar um frango é uma tarefa muito difícil. Não tem segredo, basta ter uma faca afiada rente ao osso e a ajuda das mãos.
Coloco três vídeos que vão ajudar a aprender a desossar peito, coxa e sobrecoxa e um frango inteiro e recheá-lo.


9 de maio de 2011

Bisnaguinhas

Vamos começar agora a falar de panificação.
Muitos pensam que fazer pão é uma tarefa difícil, mas pelo contrário, é muito fácil.
 Esses pãezinhos são uma ótima opção para aquele café da tarde com a família.

INGREDIENTES:

2 tabletes de fermento biológico (30 gramas)
2 ovos
½ copo (requeijão) de óleo
1 copo (requeijão) de água morna
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
farinha de trigo (quantidade suficiente)
1 ovo para pincelar

MODO DE PREPARAR:

1. Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo;
2. Despejar em uma tigela e juntar aos poucos a farinha até a massa soltar das
mãos. Sovar bem;
3. Dividir em pequenas porções e abrir com as mãos formando um disco;
4. Enrolar como rocambole e colocar em assadeira distantes entre si;
5. Pincelar com o ovo e deixar crescer até dobrar de volume;
6. Assar em forno médio aquecido.




Com gergelim ou orégano ficam muito gostosos





8 de maio de 2011

Massas

A grande paixão por todos é massas. Posto agora como fazer uma massa para servir como quiser, é muito simples, podendo dar seu toque pessoal!

Massa Básica
Essa massa você pode fazer qualquer tipo de macarrão, talharim, espaguete ou até mesmo um ravióli.

Ingredientes:

500
g
Farinha de trigo
3-5
Unidades
ovos
10
ml
azeite
5
g
sal


Modo de preparo:
1.    Junte a farinha em um recipiente, faça um furo no centro, aos poucos, quebre os ovos sobre ela, coloque o sal e o azeite. Vá adicionando devagar para não grudar, até atingir o ponto da massa – que não deve ser nem muito mole, nem muito seco.
2.    Deixe a massa descansar em filme plástico por 30 minutos. Abra a massa sobre um superfície polvilhada com farinha, com rolo de macarrão ou na máquina.


Ravióli

Ingredientes

1
Receita
Massa básica
½
Mc
Espinafre
350
Ml
Água
400
G
Ricota
100
Ml
creme de leite fresco
240
G
queijo parmesão ralado
2
Unidades
Ovos

q.b
noz moscada, sal e pimenta do reino
200
G
Manteiga

q.b
salsa, cebolinha, salvia, manjericão



Modo de Preparo:
1.    Faça a receita básica e reserve.
2.    Branqueie o espinafre, esprema para retirar o excesso de água e bata no liquidificador ou mixer.
3.    Amasse a ricota com o creme de leite. Misture o parmesão, o espinafre e os ovos.
4.    Abra a massa e recheie.
5.    Leve a geladeira e cozinhe no mesmo dia.
6.    Sirva passado na manteiga com alho e ervas





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1 de maio de 2011

Torta Sacher

A torta Sacher foi inventada na Áustria, em 1832, por Frans Sacher,um confeiteiro de apenas 17 anos. Mais de 180 anos depois a sachertorte, como também é chamada, continua sendo uma das criações gastronômicas mais apreciadas em todo o mundo.

No hotel Sacher, onde se acredita ser produzida a receita original, a torta é dividida e recheada com geléia de damascos antes de ser banhada com calda de chocolate.

Houve inclusive uma briga judicial envolvendo o hotel e a confeitaria Demel para decidir em qual dos dois estabelecimentos se fazia a verdadeira torta Sacher. O hotel acabou levando a melhor.
Sílvio Caethano
Confeiteiro

Massa:

Ingrediente
 Chocolate meio amargo 150 g
Manteiga 150 g
Açúcar 125 g
ovos 3 unidades
Farinha de trigo 125 g
Açúcar 2 colheres (sopa)
Recheio:
Geléia de damasco 200 g

Cobertura:

Creme de leite fresco 175 ml
Chocolate meio amargo 250 g

Decoração:
Damascos secos 100 g

Preparo:
Massa:
1. Bater as claras em neve e merengá-las com 2 colheres (sopa) de açúcar;
2. Fazer manteiga pomada e incorporar o açúcar. Adicionar as gemas aos poucos, o
chocolate derretido e a farinha;
3. Misturar com cuidado. Acrescentar as claras delicadamente.
4. Assar, esfriar e cortá-la em 2 camadas. Rechear com geléia de damasco.

Cobertura:
5. Fazer uma ganache e cobrir o bolo. Escrever “Sacher”.
Para fazer uma ganache, derreta o chocolate e com ele ainda morno, misture o creme de leite.