Torta Sacher

A torta Sacher foi inventada na Áustria, em 1832, por Frans Sacher,um confeiteiro de apenas 17 anos. Mais de 180 anos depois a sachertorte, como também é chamada, continua sendo uma das criações gastronômicas mais apreciadas em todo o mundo.

No hotel Sacher, onde se acredita ser produzida a receita original, a torta é dividida e recheada com geléia de damascos antes de ser banhada com calda de chocolate.

Houve inclusive uma briga judicial envolvendo o hotel e a confeitaria Demel para decidir em qual dos dois estabelecimentos se fazia a verdadeira torta Sacher. O hotel acabou levando a melhor.

Sílvio Caethano
Confeiteiro

Massa:

Ingrediente

 Chocolate meio amargo 150 g

Manteiga 150 g

Açúcar 125 g

ovos 3 unidades

Farinha de trigo 125 g

Açúcar 2 colheres (sopa)

Recheio:

Geléia de damasco 200 g

Cobertura:

Creme de leite fresco 175 ml

Chocolate meio amargo 250 g

Decoração:

Damascos secos 100 g

Preparo:

Massa:

1. Bater as claras em neve e merengá-las com 2 colheres (sopa) de açúcar;

2. Fazer manteiga pomada e incorporar o açúcar. Adicionar as gemas aos poucos, o

chocolate derretido e a farinha;

3. Misturar com cuidado. Acrescentar as claras delicadamente.

4. Assar, esfriar e cortá-la em 2 camadas. Rechear com geléia de damasco.

Cobertura:

5. Fazer uma ganache e cobrir o bolo. Escrever “Sacher”.

Para fazer uma ganache, derreta o chocolate e com ele ainda morno, misture o creme de leite.