A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a um espaço geográfico relativamente pequeno, mostra influências mediterrânicas (incluindo-se na chamada “dieta mediterrânica”) e também atlânticas, como é visível na quantidade de peixe consumida tradicionalmente. Muito mudou desde que Estrabão se referiu aos Lusitanos como um povo que se alimentava de bolotas. A base da gastronomia mediterrânica, assente na trilogia do pão, vinho e azeite, repete-se em todo o território nacional, acrescentando-se-lhe os produtos hortícolas, como em variadas sopas, e os frutos frescos. A carne e as vísceras, principalmente de porco, compõem também um conjunto de pratos e petiscos regionais, onde sobressaem os presuntos e os enchidos. Com o advento das descobertas marítimas, a culinária portuguesa rapidamente integrou o uso, por vezes quase excessivo, de especiarias e do açúcar, além de outros produtos, como o feijão e a batata, que foram adaptados como produtos essenciais. Note-se que a variedade de pratos regionais se verifica mesmo em áreas restritas. Duas cidades vizinhas podem apresentar, sob o mesmo nome, pratos que podem diferir bastante na forma de confecção, ainda que partilhem a mesma receita de base. As generalizações nem sempre estão corretas: as diversas culinárias regionais variam muito na mesma região.
O Aprendiz de Gastronomia
PRA QUEM TEM FOME POR ESSA ARTE
13 de março de 2012
8 de março de 2012
História do Croissant
A palavra francesa croissant significa crescente, ou meia-lua. É utilizada para denominar uma massa enrolada que depois tem as extremidades dobradas para o centro. Existe uma “mitologia culinária” que conta que um padeiro do século XVII estava trabalhando em sua padaria (na cidade de Viena, em 1683, ou em Budapeste, em 1686) enquanto a cidade estava sitiada pelos turcos. Ele ouviu uns ruídos estranhos e depois de investigar se deu conta de que os turcos estavam cavando túneis para invadir a cidade.
Fonte: Técnicas de Confeitaria Profissional, Mariana Sebess
Graças a ele, os túneis foram destruídos, e como prêmio deram-lhe os direitos exclusivos para vender uma massa com forma de meia-lua (o símbolo da bandeira turca), comemorativa do incidente. Essa história é considerada uma “mitologia culinária” porque a referência histórica mais recente é encontrada no ano de 1853, no livro Dez substâncias alimentícias, de Payen. Ele cita os croissant entre os “pães de fantasia” ou “pães de luxo”.
Em 1906, apareceu uma receita do croissant como o conhecemos hoje, na Nouvelle Encyclopédie Culinaire, de Colombié.
Durante muitos anos foram servidos croissant na França, no café-da-manhã, acompanhados de uma boa xícara de café, mas a partir de 1970 os franceses resolveram impor os croissants como contrapartida aos hambúrgueres norte-americanos que começavam a invadir o território. Foi assim que criaram os croissants recheados presunto, doces ou outros ingredientes.
Assim o croissant tornou-se o novo ícone do fast-food francês. Hoje em dia podemos encontrar essa especialidade de culinária francesa em muitos cafés da manhã, almoços ou lanches no mundo todo.
Croissant
INGREDIENTES
½ xícara (chá) de água morna
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite
200 g de margarina ou manteiga para folhar
MODO DE PREPARAR:
1. Dissolver o fermento no açúcar e na água morna. Misturar ½ xícara (chá) de
farinha de trigo e deixar crescer até dobrar de volume;
2. Adicionar as 2 colheres (sopa) de açúcar, sal, farinha, leite, amassando bem, até
obter uma massa lisa que não grude nas mãos;
3. Deixar descansar 5 minutos;
4. Abrir a massa num retângulo, passar 100 g de margarina ou manteiga para folhar em dois terços da massa;
5. Dobrar esse um terço que não tem manteiga sobre metade da massa com manteiga;
6. Dobrar a outra parte da massa com manteiga sobre a massa, formando um retângulo alternando massa e manteiga;
7. Deixar descansar 15 minutos na geladeira;
8. Repetir a operação (abrir, manteiga, dobrar), deixando descansar mais 15 minutos na geladeira;
9. Abrir a massa na espessura de 5 mm;
10. Cortar em triângulos, colocar recheio ,como presunto e mussarela, e enrolar, dando formato de meia lua;
11. Colocar em assadeira untada e polvilhada, cobrir e deixar crescer;
12. Pincelar com gema, polvilhar coco ou queijo e assar em forno quente por 20
minutos, ou o necessário.
DICA: Veja como enrolar os croissants na outra postagem, a receita de pão folhado, é o mesmo processo.
2 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de água morna
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) açúcar
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de leite
200 g de margarina ou manteiga para folhar
MODO DE PREPARAR:
1. Dissolver o fermento no açúcar e na água morna. Misturar ½ xícara (chá) de
farinha de trigo e deixar crescer até dobrar de volume;
2. Adicionar as 2 colheres (sopa) de açúcar, sal, farinha, leite, amassando bem, até
obter uma massa lisa que não grude nas mãos;
3. Deixar descansar 5 minutos;
4. Abrir a massa num retângulo, passar 100 g de margarina ou manteiga para folhar em dois terços da massa;
5. Dobrar esse um terço que não tem manteiga sobre metade da massa com manteiga;
6. Dobrar a outra parte da massa com manteiga sobre a massa, formando um retângulo alternando massa e manteiga;
7. Deixar descansar 15 minutos na geladeira;
8. Repetir a operação (abrir, manteiga, dobrar), deixando descansar mais 15 minutos na geladeira;
9. Abrir a massa na espessura de 5 mm;
10. Cortar em triângulos, colocar recheio ,como presunto e mussarela, e enrolar, dando formato de meia lua;
11. Colocar em assadeira untada e polvilhada, cobrir e deixar crescer;
12. Pincelar com gema, polvilhar coco ou queijo e assar em forno quente por 20
minutos, ou o necessário.
Pão Folhado
INGREDIENTES:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal
1 ½ colher (sopa) rasa de açúcar
½ Kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar.
Recheio: 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) cheias de margarina
150 gramas de queijo ralado.
MODO DE PREPARAR:
3. Colocar a farinha de trigo aos poucos e amassar bem.
4. Cobrir a massa e deixar descansar até dobrar de volume (+ ou - 1 hora)
5. Preparar o recheio misturando a farinha e a margarina.
6. Abrir a massa com rolo numa espessura de meio cm. sobre ela e espalhar a
metade da mistura do recheio. Polvilhar metade do queijo ralado e dobrar a massa ao
meio.
7. Repetir o processo mais uma vez. Abrir novamente a massa, cortar em triângulos
pequenos e enrolar os pãezinhos de modo que a ponta fique para baixo ao colocar na
forma.
8. Deixar crescer na assadeira já untada por 30 min, pincelar com gema, polvilhar
queijo ralado e levar ao forno brando por aproximadamente 35 minutos.
1 ½ tablete de fermento biológico
½ copo (requeijão) de leite morno 2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal
1 ½ colher (sopa) rasa de açúcar
½ Kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar.
Recheio: 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) cheias de margarina
150 gramas de queijo ralado.
1. Dissolver o fermento no leite morno
2. Acrescentar os demais ingredientes, menos a farinha de trigo, e misturar bem.3. Colocar a farinha de trigo aos poucos e amassar bem.
4. Cobrir a massa e deixar descansar até dobrar de volume (+ ou - 1 hora)
5. Preparar o recheio misturando a farinha e a margarina.
6. Abrir a massa com rolo numa espessura de meio cm. sobre ela e espalhar a
metade da mistura do recheio. Polvilhar metade do queijo ralado e dobrar a massa ao
meio.
7. Repetir o processo mais uma vez. Abrir novamente a massa, cortar em triângulos
pequenos e enrolar os pãezinhos de modo que a ponta fique para baixo ao colocar na
forma.
8. Deixar crescer na assadeira já untada por 30 min, pincelar com gema, polvilhar
queijo ralado e levar ao forno brando por aproximadamente 35 minutos.
corte triângulos |
faça um pequeno corte na base formando duas pontas |
abra as pontas e enrole |
rápido e delicioso! |
5 de março de 2012
Spanakopita (pastelzinho assado de espinafre)
INGREDIENTES | QUANTIDADES |
Massa Filo | Quantidade para 4 unidades |
Folhas de Espinafre | 0,3 kg |
Cebolinha | 3 colheres de sopa |
Queijo feta | 0,1 kg |
Salsinha | 2 colheres de sopa |
Estragão | 1 colher de sopa |
Alho | 2 dentes |
Cebola | ½ |
Pimenta do reino à gosto | q.b. |
Sal à gosto | q.b. |
Azeite | q.b. |
Noz Moscada | q.b |
1. Pique a cebola e o alho em brunoise;
2. Lave as folhas de espinafre;
3. Refogue a cebola e o alho e depois junte as folhas de espinafre;
4. Adicione logo em seguida o estragão, a salsinha e a cebolinha picada;
5. Tempere com o sal e a pimenta;
6. Retire do fogo e coe para sair bem o líquido;
7. Misture com o queijo feta e acerte o sal se necessário;
8. Faça pasteizinhos triangulares com a massa filo;
9. Passe azeite na superfície e leve ao forno á 180ºC e deixe até dourar;
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