Prato Principal

19 de setembro de 2011

Bolinho de aipim recheado

 Ingredientes:

1 kg de Aipim(mandioca) cozido e espremido          
sal
1 gema                                                 
farinha de rosca p/ empanar
1 ovo inteiro                                                          
óleo para fritar
1/3 de xícara de chá de manteiga (70g)
150 g de mussarela cortada em cubinhos

Modo de fazer:

1- Misture o aipim espremido com a gema, o ovo e acrescente a manteiga, temperando com o sal.
2- Com a ajuda das mãos, faça bolinhas redondas com ½ colher de sopa de massa, coloque dentro 1 cubinho de mussarela e passe as bolinhas na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até que fiquem douradas, retire e deixe escorrer em papel absorvente.






18 de setembro de 2011

Creme de mandioca com manga

 Uma combinação inusitada, mas muito saborosa!!

Ingredientes:

1 xícara de leite
1 xícara de leite de coco
½  xícara de açúcar
1 colher de chá de gengibre picado
100g de mandioca
1 ½  mangas haden picadas em cubos pequenos
sal a gosto

Modo de fazer:

1- Descasque e rale a mandioca, ponha numa panela e junte o leite, o leite de coco, o sal e leve ao fogo alto; cozinhe mexendo até ferver. Abaixe o fogo e continue mexendo por mais 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
2- Distribua em taças, alternando camadas do creme e fruta, deixe gelar por 1  hora antes de servir; decore com folhas de hortelã.



Castanha de caju confeitada

 Ingredientes:
2 xícaras de açúcar
360 ml de água
2 xícaras de castanha de caju torradas (sem sal) (300g)

Modo de fazer:
1 – Leve o açúcar e a água ao fogo alto, mexendo sempre até dissolve-lo. Pare de mexer e deixe no fogo até atingir o ponto de fio (com a calda morna entre o indicador e o polegar, ao separa-los, vai se formar um fio que não se rompe)
2 – Retire do fogo e acrescente a castanha. Mexa até a calda começar a ficar esbranquiçada. Retire as castanhas aos poucos, transfira-as para uma peneira plana e deixe escorrer o excesso de calda. Espere esfriar.
3 – Transfira para um pote com tampa e guarde até o momento de servir.




Apenas uma palavra: VICIANTES

10 de setembro de 2011

Roupa Velha

Ingredientes:

½ kg coxão duro
3 folhas de louro
2 dentes de alho amassado
2 colheres de sopa de vinagre
2 tomates em pedaços
½ pimentão verde em pedaços
½ pimentão vermelho em pedaços
3 ramos de salsa
2 colheres de sopa de óleo
200g de farinha de mandioca torrada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1 – Numa panela de pressão, refogue a carne com os temperos no óleo, até dourar, junte 2 xícaras de água, tampe a panela e cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia.
2- Retire do fogo, deixe sair a pressão, desfie a carne e junte a farinha de mandioca e o molho que restou na panela. Sirva a seguir.




Quibebe Nordestino


Ingredientes:
½  kg de carne-seca
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de cheiro-verde picado
½ kg de jerimum, descascado e cortado em cubos
sal e 1/2 pimenta dedo-de-moça picada

Modo de fazer:
1 – Deixe a carne-seca de molho de um dia para o outro, trocando a água algumas vezes. Escorra, enxugue e pique em cubos.
2 – Aqueça a manteiga e frite a cebola e o alho, acrescente a carne e refogue bem. Junte o cheiro-verde e a pimenta, cubra com água e deixe cozinhar.
3 – Quando a carne estiver macia, acrescente o jerimum, sal a gosto e mais um pouco de água. Cozinhe até que o jerimum fique macio.




Arroz de cuxá



Ingredientes:

1 maço de espinafre (substituímos a erva vinagreira)
40g de toicinho picado
½ kg de arroz, lavado e escorrido
sal
1/3  maço de cheiro-verde picado

Modo de fazer:

1 – Lave bem o espinafre, retire os talos e corte em tirinhas.
2 – Numa panela, derreta o toicinho, junte o espinafre picado e o arroz e refogue bem. Tempere com sal e cubra com água fervente. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
3 – Quando o arroz estiver quase seco, desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde e mexa para soltar bem os grãos. Tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.







Região Nordeste

A culinária nordestina é fortemente influenciada pela suas condições geográficas e econômicas ao longo da história, assim como pela antiga mistura das culturas portuguesa, indígena e africana, iniciada ainda no século XVI. As comidas quase sempre têm como ingredientes produtos vegetais, muitas vezes cultivados pelos índios desde muito antes da colonização portuguesa, carnes de gado bovino e caprino, peixes e frutos do mar, variando bastante de região para região, de acordo com suas características peculiares.
Pratos característicos da Região Nordeste incluem a tapioca, o vatapá, a moqueca (ambos com frutos do mar e azeite-de-dendê), o baião de dois (feito de arroz e feijão, com diversas variedades, geralmente incluindo também carne seca, queijo coalho, manteiga da terra ou nata), o acarajé (um bolinho de feijões brancos e cebola fritado no azeite de dendê recheado com camarões, pimenta vermelha, tombado pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como patrimônio imaterial em 2004), o mugunzá (feito de feijão e milho, sendo doce em algumas áreas e, em outras, salgado, com lingüiça), caruru (quiabo e castanhas de caju, camarões, pimenta e alho), iguaria de origem indígena adaptado pelos escravos nos engenhos e servido aos orixás e o sarapatel. Os pratos tem forte influência africana.
Outras comidas tradicionais são a farofa, a paçoca, a canjica, pamonha, a carne-de-sol, a rapadura, a buchada de bode, o queijo coalho, o siquilho, o alfinim, a panelada, a maria-isabel, o carneiro cozido e a galinha à cabidela. Um bolo originário de Pernambuco, mas que posteriormente espalhou-se pelo país é o bolo de rolo, feito com farinha de trigo e recheio de goiabada. No Maranhão, desenvolveu-se o cuxá com base em uma erva africana, a vinagreira, recebe ainda o caruru e a língua-de-vaca, outra erva.
A influência africana se estende principalmente pela costa de Pernambuco à Bahia. No restante da costa e no interior, há menos influência da culinária africana. Na costa, são comuns os mariscos, e, em toda a região, as frutas tropicais. As mais conhecidas são as mangas, mamões, goiabas, laranjas, maracujás, abacaxis, fruta-do-conde, e cajus (a fruta e a castanha), mas são muito consumidas também frutas menos frequentes, como o cajá, a seriguela, a cajarana, a pitomba e o buriti. O pequi é também comum em algumas partes do Nordeste, como no sul do Ceará, e é usado em comidas regionais. Diversas variedades de doce são comumente produzidas a partir dessas frutas tropicais, assim como mousses e bolos.

Manteigas Aromatizadas

 
Modo de Preparo:
Corte a manteiga em cubos para bater no processador, para que fique uma pasta.
Adicionar os líquidos a manteiga devagar, com o batedor de arame ou no processador.
Modelar com o saco de confeitar ou moldar em ramequins e refrigerar.

Manteiga de tomate seco e manjericão

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
4 tomates secos picados
½ col. do azeite do tomate seco
2 dentes de alho brunoise
2 col. sopa manjericão fresco picado
Q.b sal e pimenta do reino

 

 

Manteiga com cebola

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
Q.b suco de limão
1 cebolas brunoise
01 col. Sopa de cheiro verde picado
Q.b sal e pimenta dedo de moça

Manteiga de coentro e chilli verde

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
7gr. coentro fresco picado
5 col. sopa de cebolinha picada
1 dentes de alho brunoise
¼ pimenta chilli  brunoise
Q.b suco de limão
Q.b zest de limão/ sal


Manteiga de azeitona preta e sálvia

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
5 folhas de sálvia fresca picada
01 col. Sopa de zest de limão
3 azeitonas pretas grande, sem caroço e picada
1 dentes de alho brunoise
      Utilize com aves ou vitela.

Manteiga de amora e alho assado

Ingredientes
3 dentes de alho assados, sem casca e batido como purê
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
15 amoras frescas, amassadas
Q.b vinagre de vinho branco
Q.b sal e pimenta do reino
       Junte o alho com a manteiga e depois misture com as amoras e o vinagre.
Utilize com aves ou vitela.

Manteiga de alecrim e mostarda

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 col. sopa mostarda dijon
1 dentes de alho brunoise
1 col. sopa alecrim fresco picado
Q.b sal e pimenta do reino
Utilize com vitela ou carneiro.

Manteiga de pimenta verde

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 cebolas brunoise
1 col. sopa pimentão verde brunoise
1 col. sopa chilli brunoise
1 col. sopa de conhaque
Q.b sal e pimenta do reino

Manteiga de avelã

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 cebolas brunoise
2 col. sopa avelã picada
01 col. Sopa de orégano picado
1/2 col. sopa de vinagre de vinho branco
Q.b sal e pimenta do reino
Modo de Preparo: Misture tudo.

Manteiga de mostarda e mel

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/2 col. sopa mostarda dijon
1 dentes de alho brunoise
1/2 col. sopa alecrim fresco picado
1/2 col. sopa manjericão fresco picado
1 col. sopa mel
suco de 2 limões
Q.b sal e pimenta do reino

Manteiga de  laranja e damasco

Ingredientes
75gr. manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 dentes de alho brunoise
suco de 1 laranja
Q.b zest de laranja e limão
1 col. açúcar
½ col. sopa de mostarda
2 col. sopa mel
50 damasco picado
1 col. sopa de vinho branco
Q.b sal e pimenta do reino


Molhos

 Molho para Churrasco

Ingredientes
1 cebolas brunoise
1,5 dentes de alho
1,5 col. sopa de molho inglês
83gr. ketchup
1,5 col. sopa açúcar mascavo
1/2 pimentas dedo de moça brunoise
90ml. cerveja
80ml. água
1/2 col. chá mostarda em pó
Q.b sal e pimenta do reino
1 col. sopa de vinagre
Modo de Preparo:
Leve tudo ao fogo até ferver, cozinhe por 45min. em fogo baixo, até obter um molho grosso, adicione o vinagre e teste o tempero.  Retire do fogo e leve a geladeira.


Molho Mexicano Picante

Ingredientes
3 dentes de alho brunoise
1 col. chá de pimenta chilli fresca
1 col. sopa de páprica
1 col. chá de cominho
½ col. chá de orégano
1/2 col. sopa de orégano desidratado
suco de 1 laranja, suco de 1 limão
2 col. sopa de azeite
2 col. sopa de coentro fresco picado
2 col sopa de bebida alcoólica
½ abacate amassado

Modo de Preparo: Misture tudo.
Usado em carnes magras e peixe.


Molho de erva doce

1/2 bulbo de erva doce brunoise
25g. manteiga
1 cebola brunoise
1 col. sopa de suco de limão
75ml. caldo de legumes
200g. cream cheese
100ml creme de leite
1 col. sopa requeijão
Q.b sal e pimenta do reino
Finalizar com 50g de pistache picado

Doure a erva doce na manteiga, junte a cebola.
Acrescente o suco de limão, o caldo, o cream cheese, creme de leite e o requeijão, até o molho ficar quente.


 

Molho de hortelã

15g hortelã
1 col. sopa de açúcar refinado
1 col. sopa de água fervente
2 col. sopa de vinagre de vinho branco
100g coalhada seca
100g cream cheese
½ colher de sopa de rum ou vodka
2 gotas de tabasco
q.b noz moscada, sal, pimenta do reino
Modo de Preparo:
1- Pique as folhas de hortelã, sem os talos.
2- Coloque a hortelã numa tigela pequena com o açúcar e a água fervente. Deixe em infusão por 5 min, mexendo uma ou duas vezes até o açúcar dissolver.
3- Adicione o vinagre e deixe descansar durante 1 hora antes de servir.
Acompanha pato ou carneiro.


 Molho de cogumelos selvagem

Ingredientes
70gr. cogumelos secos picados
20g. cogumelo shitake laminado
200ml. caldo de carne quente
25g. manteiga
2 cebolas brunoise
2 dentes de alho brunoise
1 col. sopa farinha de trigo
4 col. sopa conhaque
200gr. creme de leite fresco
Q.b sal/ pimenta do reino/ noz moscada
Modo de Preparo:
Hidrate os cogumelos no caldo de carne quente.
Coe e reserve o caldo separado dos cogumelos.
Salteie a cebola, e o alho na manteiga, adicione a farinha (roux) e  os cogumelos.
Acrescente o conhaque.
Junte o caldo, deixando reduzir em fogo forte.
Acrescente o creme de leite e tempere.

Molho de gorgonzola com nozes

02 col. sopa de azeite
1 cebola brunoise
75g nozes
200g gorgonzola amassada
200ml creme de leite fersco
200g cream cheese
2 col. chá de páprica picante
3 dentes de alho brunoise
3 gotas de tabasco
Modo de Preparo:
Esquente o azeite e salteie a cebola até que fiquem macias.
Moa bem as nozes no processador. Acrescente a cebola, o gorgonzola, a páprica e o alho. Bata até obter um creme. Em seguida, incorpore o creme de leite eo cream cheese.
Tempere.
Acompanha carnes, frango e peixe.
As nozes podem ser substituídas por castanhas de caju.

Molho de queijo

½ cebola brunoise
5 col. Sopa de azeite
1 folha de louro
7g. manteiga
7g. farinha de trigo
70g. queijo cheddar maduro para ralar
150ml. creme de leite fresco
50g. cream cheese
10g. parmesão ralado
Q. b sal/ noz moscada e salsa picada
Modo de Preparo:
Doure a cebola no azeite. Junte a manteiga e farinha formando um roux.
Coloque o creme de leite.
Adicione ao molho os queijos e a noz moscada, cozinhe em fogo baixo até obter um creme liso e brilhante. Prove o tempero e sirva quente.