Prato Principal

29 de abril de 2011

Torta de carne seca com banana

Vamos aprender a fazer uma torta!!
A massa é muito fácil de fazer, serve também para fazer empadinhas e combina com vários recheios. Essa torta tem um sabor exótico, vale à pena experimentar.

Ingredientes para a massa:
400g  farinha de trigo
50g maisena
1 pitada de sal
200g manteiga
8 col. sopa de água

Recheio:
2 cebola  em fatias finas
2 col. sopa de manteiga

450g carne seca desfiada e cozida
Q.b sal e pimenta do reino
½ xic uva passa preta
1 col. sopa de curry
200g de queijo minas ralado
5 bananas prata cortadas em fatias diagonais
400g catupiry
1 ovo batido

Modo de Preparo:
Faça uma farofa com a farinha de trigo, a maisena  e a manteiga gelada, depois acrescente o sal e a água e misture até formar uma massa homogenea. Reserve.
Recheio:
 Doure a cebola na manteiga, acrescente a carne e doure bem. Junte o curry e a uva passa.
Verifique o tempero.  Deixe esfriar.
Em uma superfície,  abra a massa e forre uma forma redonda de fundo falso.
Disponha uma camada de carne seca desfiada,  por cima metade das fatias das bananas e  o queijo ralado. Finalize com o catupiry.
Corte tiras da massa e decore com elas a torta, formando uma treliça.
 Pincele ovo e leve ao forno a 180°C, por 30min, até dourar.

Galera

Frango á Kiev

Uma maneira muito gostosa de servir o tradicional frango frito. A mistura do azedo do molho de tártaro, do doce do purê e dos legumes com o crocante do peito de frango frito deixa esse prato muito saboroso.

Ingredientes

1
unidade
peito de frango
25
G
manteiga
2
G
salsa
2
G
cebolinha
40
g
farinha de trigo
1
Unidade
ovo
50
g
farinha de rosca

q.b
sal e pimenta do reino
500
ml
óleo para fritar


Modo de Preparo:
1.    Tirar a pele e desossar o peito.
2.    Misturar a manteiga e as ervas e levar a geladeira para firmar.
3.    Fazer uma bolsa no peito do frango e colocar manteiga temperada. Fechar bem.
4.    Passar na farinha de trigo, no ovo e em seguida na farinha de rosca.
5.    Levar para geladeira por cerca de 45 minutos.
6.    Aquecer o óleo e fritar por imersão até ficar dourado.
7.    Escorrer e secar com papel toalha se necessário.
8.    Servir quente.

Molho de tártaro:
Ingredientes
70g  de maionese
1/2 colher (chá) de mostarda
Suco de 1 limão
q.b Sal e pimenta do reino
45g  de picles em conserva
25g alcaparras dessalgadas
45g pepino em conserva

Modo de Preparo:
1.    Dessalgar e escorrer as alcaparras, os picles e os pepinos.
2.    Cortar as conservas em brunoise e adicionar a maionese e os outros ingredientes até obter um composto homogêneo.

Purê de batata
Ingredientes
250g batata monalisa
30g manteiga
q.b noz moscada
60ml leite
q.b sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
1.    descascar e cortar a batata em pedaços uniformes.
2.    Cozinhar em água até ficar macia.
3.    Escorrer e ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.
4.    Retornar ao fogo, acertar o tempero.


Legumes Provençal
Ingredientes
50ml azeite
1 cebola brunoise
2 dentes de alho espremidos (cerca de 4 g)
Q.b orégano
2 berinjelas com casca, cortadas em cubos de 3 cm (cerca de 500 g)
3 abobrinhas cortadas em rodelas (cerca de 600 g)
1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas (cerca de 50 g)
2 tomates sem pele e sem sementes, picados (cerca de 190 g)
Q.b sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
1.    Corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos.
2.    Polvilhe com o sal e deixe descansar por uns 30 minutos, para que os legumes eliminem o máximo de líquido.
3.    Elimine o cabinho e as sementes dos pimentões e corte em rodelas.
4.    Numa panela grande, refogue a cebola no óleo quente durante 10 minutos, mexendo sempre.
5.    Acrescente à panela o alho picado, a berinjela e a abobrinha escorridas e o pimentão picado e mexa bem.
6.    Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, sempre em fogo baixo.
7.    Junte o tomate ao refogado e tempere com pimenta do reino.
8.    Se achar necessário, junte mais sal.
9.    Mexa delicadamente e tampe a panela.
1. Cozinhe por mais 15 minutos, até que o tomate comece a desmanchar e os legumes estejam bem cozidos  e quase secos.


20 de abril de 2011

Semifredo de Cacau com Praliné


Esse semifredo é uma ótima opção para o domingo de páscoa, para sair da rotina dos tradicionais ovos de páscoa; ele se parece muito com um sorvete com gosto bem intenso de chocolate e a crocancia do praliné faz uma perfeita combinação na sobremesa.

Ingrediente
Chocolate meio amargo picado 250 g
Creme patissiere 300 g
Creme chantilly 400 ml
Merengue italiano 125 g
Praliné de amêndoa 150 g

Preparo:
1) Pincele com água uma forma de bolo inglês de 25cm X 10 cm x 5 cm e forre com filme plástico, esticando bem para que não fique enrugado. Reserve no freezer.
2) Misture o chocolate ao creme pâtisserie ainda quente.
3) Deixe esfriar. Se preferir bata a mistura com uma colher num banho Maria de gelo.
4) Junte o creme chantilly, o merengue e 100g do praliné e misture delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo.
5) Despeje na forma, cubra com filme plástico e leve ao freezer por no mínimo 3 horas ou por toda a noite.
6) Trinta minutos antes de servir, transfira para a geladeira para facilitar na hora de desenformar e para dar uma consistência mais cremosa.
7) Polvilhe o praliné restante sobre o semifredo.

PRALINÉ DE AMÊNDOA

Ingrediente
Açúcar 100 g
Amêndoa sem pele ligeiramente tostada 50 g
Óleo para untar

Preparo:
1) Leve o açúcar ao fogo até derreter e ficar da cor de caramelo.
2) Junte a amêndoa e misture. Unte uma superfície com óleo e jogue a amêndoa.
3) Deixe esfriar e depois triture.


Creme Patissiere com chocolate




Merengue Italiano


Praliné


Praliné triturado



Semifredos

Merengue Italiano

 É o merengue mais seguro para ser consumido, pois as claras são cozidas, eliminando o risco de contaminação por salmonela. Serve para fazer torta de limão, para gratinar e não serve para fazer suspiros.

Ingrediente
Açúcar 200 g
Água 60 ml
Clara de ovos 125 g ( 4 claras)

Preparo:
1)Colocar o açúcar e a água numa panela pequena e levar ao fogo para formar
uma calda em ponto de fio , a temperatura de 121ºC .
2)Quando a calda chegar a temperatura de 115ºC, começar a bater as claras e
quando chegar a 121ºC diminuir a velocidade da batedeira e despejar
vagarosamente a calda sobre as claras em movimento . Quando terminar de despejar a calda toda, aumentar a velocidade da batedeira e continuar a bater até esfriar.


16 de abril de 2011

Creme Brulée

Uma das sobremesas mais famosas da confeitaria, o creme brulée vale a pena ser feito, pois é uma receita muito fácil de fazer e muito saborosa, com sabor muito sutil. Experimentem!!

 Ingrediente
Leite 400 ml
Creme de leite fresco 400 g
Baunilha 2 colheres (chá)
Açúcar 160 g
Gemas 9 unidades
Açúcar para polvilhar

Preparo:
1) Levar o leite, o creme de leite e metade do açúcar ao fogo.
2) Separadamente, misturar as gemas com o resto do açúcar e a baunilha.
3) Acrescentar o leite quente nas gemas. Misturar com um colher e colocar em
ramequins.
4) Assar em banho-maria com papel alumínio a 140 °C pelo tempo de 30 a 45
minutos.
5) Retirar do forno e esfriar. Polvilhar com açúcar e queimar com o maçarico.

DICA: Para você que não tem maçarico, esquente uma colher na chama do fogão e passe delicadamente sobre o açúcar, ele derreterá como feito no maçarico.






 

14 de abril de 2011

Creme Pâtissière

Volto a postar esse creme, pois é o creme mais importante da confeitaria. Pode-se usá-lo para rechear sonhos, tortas, entre outros.

Ingredientes
Açúcar 80 g
Amido de milho 40 g
Leite 500 ml
Baunilha ½ fava (pode substituir por umas duas colheres de baunilha líquida)
Gemas 4 unidades

Preparo
1) Bata as gemas com o açúcar e o amido até obter uma mistura cremosa.
2) Numa panela. Ferva o leite com a fava de baunilha.
3) Retire a fava e incorpore o leite aos poucos a mistura de gemas, mexendo sempre.
4) Volte a mistura a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar.
5) Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.

9 de abril de 2011

Canelone de ricota com molho Velouté

Canelone de ricota com tomate, azeitonas e manjericão





Sou suspeito, pois sou fascinado por massas, mas esse canelone é Per-fei-to!!











Ingredientes

1/2
pct
massa para lasanha pré-cozida
200
g
ricota fresca
4
unidades
tomates sem pele e sementes cortados em cubos ou tomate cereja
1
unidade
cebola picada
16
unidades
azeitonas pretas cortadas em lascas
50
ml
azeite

q.b
folhas de manjericão fresco

q.b
sal e pimenta do reino
100
ml
creme de leite
100
ml
óleo para untar

Modo de Preparo:
1.    Misture a ricota, o creme de leite, os tomates, a cebola, as azeitonas, o azeite e os temperos.
2.    Coloque as folhas de lasanha em água com sal. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire e jogue imediatamente em água com gelo, para cortar o cozimento. 
3.    Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com óleo, cubra com o molho. Pode-se colocar fatias de mussarela.
4.    Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.

Molho Velouté
Um dos molhos brancos básicos, o velouté é a base de inúmeros outros.
Preparar um roux amarelo, tire do fogo e deixe esfriar. Mexendo sempre, junte aos poucos o caldo (peixe, galinha ou boi). Deixe ferver, mexendo abaixe o fogo, retire as impurezas e cozinhe por 10 a 15 minutos.
80
G
roux amarelo
1
Lt
fundo claro
1/2
Unidade
cebola piquée

q.b
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Aqueça a panela e faça um roux amarelo. Junte aos poucos o fundo gelado, mexendo para evitar a formação de grumos.
Quando ferver, acrescente a cebola piquée.
Cozinhe por pelo menos de 30 a 40 min, escumando a superfície durante todo o preparo e mexendo ocasionalmente.
Coe, tempere com sal e pimenta e guarde sob refrigeração para uso posterior.