Frango á Kiev

Uma maneira muito gostosa de servir o tradicional frango frito. A mistura do azedo do molho de tártaro, do doce do purê e dos legumes com o crocante do peito de frango frito deixa esse prato muito saboroso.

Ingredientes

1	unidade	peito de frango
25	G	manteiga
2	G	salsa
2	G	cebolinha
40	g	farinha de trigo
1	Unidade	ovo
50	g	farinha de rosca
	q.b	sal e pimenta do reino
500	ml	óleo para fritar

Modo de Preparo:

1.    Tirar a pele e desossar o peito.

2.    Misturar a manteiga e as ervas e levar a geladeira para firmar.

3.    Fazer uma bolsa no peito do frango e colocar manteiga temperada. Fechar bem.

4.    Passar na farinha de trigo, no ovo e em seguida na farinha de rosca.

5.    Levar para geladeira por cerca de 45 minutos.

6.    Aquecer o óleo e fritar por imersão até ficar dourado.

7.    Escorrer e secar com papel toalha se necessário.

8.    Servir quente.

Molho de tártaro:

Ingredientes

70g  de maionese

1/2 colher (chá) de mostarda

Suco de 1 limão

q.b Sal e pimenta do reino

45g  de picles em conserva

25g alcaparras dessalgadas

45g pepino em conserva

Modo de Preparo:

1.    Dessalgar e escorrer as alcaparras, os picles e os pepinos.

2.    Cortar as conservas em brunoise e adicionar a maionese e os outros ingredientes até obter um composto homogêneo.

Purê de batata

Ingredientes

250g batata monalisa

30g manteiga

q.b noz moscada

60ml leite

q.b sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

1.    descascar e cortar a batata em pedaços uniformes.

2.    Cozinhar em água até ficar macia.

3.    Escorrer e ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogêneo.

4.    Retornar ao fogo, acertar o tempero.

Legumes Provençal

Ingredientes

50ml azeite

1 cebola brunoise

2 dentes de alho espremidos (cerca de 4 g)

Q.b orégano

2 berinjelas com casca, cortadas em cubos de 3 cm (cerca de 500 g)

3 abobrinhas cortadas em rodelas (cerca de 600 g)

1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas (cerca de 50 g)

2 tomates sem pele e sem sementes, picados (cerca de 190 g)

Q.b sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

1.    Corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos.

2.    Polvilhe com o sal e deixe descansar por uns 30 minutos, para que os legumes eliminem o máximo de líquido.

3.    Elimine o cabinho e as sementes dos pimentões e corte em rodelas.

4.    Numa panela grande, refogue a cebola no óleo quente durante 10 minutos, mexendo sempre.

5.    Acrescente à panela o alho picado, a berinjela e a abobrinha escorridas e o pimentão picado e mexa bem.

6.    Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, sempre em fogo baixo.

7.    Junte o tomate ao refogado e tempere com pimenta do reino.

8.    Se achar necessário, junte mais sal.

9.    Mexa delicadamente e tampe a panela.

1. Cozinhe por mais 15 minutos, até que o tomate comece a desmanchar e os legumes estejam bem cozidos  e quase secos.