É o merengue mais seguro para ser consumido, pois as claras são cozidas, eliminando o risco de contaminação por salmonela. Serve para fazer torta de limão, para gratinar e não serve para fazer suspiros.
Ingrediente
Açúcar 200 g
Água 60 ml
Clara de ovos 125 g ( 4 claras)
Preparo:
1)Colocar o açúcar e a água numa panela pequena e levar ao fogo para formar
uma calda em ponto de fio , a temperatura de 121ºC .
2)Quando a calda chegar a temperatura de 115ºC, começar a bater as claras e
quando chegar a 121ºC diminuir a velocidade da batedeira e despejar
vagarosamente a calda sobre as claras em movimento . Quando terminar de despejar a calda toda, aumentar a velocidade da batedeira e continuar a bater até esfriar.
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