Pudim de Pinhão

      Para o pinhão:

3 ovos ligeiramente batidos

2 gemas

400ml de leite

100g de açúcar

300g de pinhão em purê

 Para a calda de caramelo (cerca de 1 litro):

400g de açúcar demerara

½ litro de leite

½ litro de creme de leite fresco

 Para a calda do pinhão:

150g de pinhão cozido laminado(cerca de 1 xic.)

300ml de calda de caramelo(cerca de 1 ½ xíc.)

 Preparo do pinhão:

Bata ligeiramente os ovos e as gemas, passe na peneira e misture ao leite, ao açúcar e ao purê de pinhão. Misture bem com o batedor de arame sem deixar espumar, formando um creme.

Pincele a calda de caramelo na forma de pudim e despeje o creme. Asse em banho-maria em forno médio(cerca de 40 minutos). Deixe esfriar.

Retire da forma e sirva com a calda de pinhão.

 Preparo da calda de caramelo:

Derreta o açúcar, junte o leite e deixe ferver.

Por último acrescente o creme de leite e peneire. Deixe esfriar.

 Preparo da calda de pinhão:

Afervente o pinhão cozido na calda de caramelo adicionando um fio de água se necessário.

Cuca de Banana

Ingredientes:

 4 ovos                                                              1 pitada de sal

2 xíc chá de açúcar                                          5 bananas nanica

3 colh.sopa de manteiga                                  Cobertura:

2 xíc.chá de farinha de trigo                             6 colh.sopa de açúcar

1 xíc.chá de maisena                           8 colh.sopa de farinha de trigo

1 colh.sopa de fermento em pó                  3 colh.sopa de manteiga

1 xíc.chá de leite                                              canela em pó

Modo de fazer:

1- Pré aqueça o forno em temperatura média. Bata bem as gemas com o açúcar, junte a manteiga e torne a bater. Vá adicionando a farinha de trigo e a maisena, batendo sempre e regando a massa com o leite.

2- Junte o fermento e mexa bem.

3- À parte, bata as claras em neve junto com o sal. Acrescente-as à massa, mexendo delicadamente, sem bater.

4- Despeje a massa numa assadeira untada.

5- Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Arrume-as sobre a massa.

6- Misture bem todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a banana.

7- Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 40 minutos.

 OBS.: No lugar da banana, você pode usar maçã, abacaxi, pêra, pêssego, etc.

Farofa de Maçã

Ingredientes:

1 colher de chá de manteiga

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 maçã

1 xíc. chá de farinha de mandioca em flocos

1 colh.café de açúcar

sal

pimenta

 Modo de fazer:

1- Aqueça a manteiga numa frigideira e doure a cebola e o alho. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em fatias. Refogue-a com a cebola e o alho. Acrescente a farinha de mandioca, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Mexa até que a farinha fique torrada. Sirva acompanhando carnes.

Arroz Carreteiro

Ingredientes:
½ kg de charque

2 colh. sopa de óleo

1 cebola picada

½ kg de arroz, lavado e escorrido

sal (opcional)

 Modo de fazer:

1- De véspera, lave bem o charque e leve-o ao fogo numa panela com água. Ferva por alguns minutos e troque a água. Repita essa operação algumas vezes para retirar o excesso de sal na carne. Deixe de molho em água fria de um dia para o outro.

2- No dia seguinte, escorra bem o charque e corte em pedaços pequenos.

3- Leve ao fogo uma panela com óleo e refogue a cebola. Acrescente o charque, o arroz e 4 xícaras de chá de água quente. Prove e, se necessário, adicione sal.

4- Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que o arroz e a carne estejam macios (se for preciso, adicione um pouco mais de água quente). Mexa de vez em quando para que o cozimento seja uniforme.

Salada Quente dos Pampas

Ingredientes:

½  repolho médio                                  200 g de salame em fatias

1 cebola grande                                  100 g de picles picados

3 talos de cebolinha-verde                 1 ou 2 colh. sopa de vinagre de vinho tinto

3 fatias de bacon picadas

sal e pimenta-do-reino branca

 Modo de preparo:

1- Elimine as folhas externas, menos tenras, do repolho e corte-o fino.

2- Corte a cebola em rodelas finas, separando em anéis. Pique a cebolinha verde.

3- Leve uma panela ao fogo e frite o bacon em sua própria gordura até que doure. Retire os torresminhos  escorrendo bem e reserve.

4- Mantenha a panela no fogo e acrescente o repolho, a cebola e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Refogue por alguns minutos, misturando bem. Retire do fogo quando o repolho começar a amolecer.

5- Adicione as fatias de salame, os picles e o vinagre. Misture bem e passe para uma saladeira.

6- Esmigalhe os torresminhos reservados por cima. Sirva em seguida. Esta salada é também um bom acompanhamento para carne de porco.

Região Sul

O clima bem mais frio que no restante do país e a forte presença de descendentes de imigrantes alemães, italianos, poloneses e ucranianos, que chegaram ao estado no século 19, dão à cozinha sulista uma personalidade bem própria. No Paraná, receitas de interior, com forte influência dos tropeiros, resistiram à influência estrangeira. O barreado, que teria surgido na cidade de Morretes entre os séculos 18 e 19, é um desses pratos: até hoje, este cozido de partes menos nobres do boi é preparado na panela de barro, hermeticamente fechada – ou barreada – por uma “tampa” de farinha de mandioca, que ajuda a concentrar os sabores e aromas. O pinhão, fruto da típica araucária, alimentava os índios que habitavam a região do Paraná e, ainda hoje, é um dos ingredientes mais queridos, servido sozinho, assado, ou em receitas de suflês, panquecas, sopas e croquetes.

Na vizinha Santa Catarina, a presença alemã é mais forte. Tanto que eventos como a Oktoberfest, que reproduz a festa da cerveja de Munique, fazem parte do calendário oficial do estado. Na ocasião, pratos emblemáticos da cozinha alemã, a exemplo do eisbein (joelho de porco servido com chucrute), são preparados. O marreco recheado é outra receita da Alemanha que se tornou típica de Santa Catarina. No litoral, contudo, a culinária catarinense se revela mais ligada aos ingredientes da terra. Ou melhor, do mar. Na capital, Florianópolis, é impossível falar de cardápio típico sem citar as tradicionais ostras, consideradas as melhores do Brasil e servidas ao natural ou gratinadas no forno. O camarão é outro produto de excelência, tema de saborosas “sequências”, em que é servido assado, cozido, frito, à milanesa... As tainhas assadas na brasa ou secas ao sol completam o variado menu de Floripa.

Na ponta mais ao sul do país, o Rio Grande do Sul é famoso pelo churrasco: assadas na brasa, as carnes costumam se revezar na hora de ir à mesa e são acompanhadas pelas saladas e antepastos de um farto bufê. Este verdadeiro ritual, batizado de rodízio de carnes, tornou-se a marca oficial dos restaurantes gaúchos e se estendeu para todos os estados do país. Chimarrão, feito do mate típico dos Pampas, e vinho são as bebidas oficiais da região. Influenciado pelos imigrantes italianos, o cultivo de uvas se deu muito bem na Serra Gaúcha, que hoje desponta na produção de bons rótulos nacionais. Para acompanhar a bebida, pratos italianos fazem os cardápios dessa região: o galeto e as massas são as receitas mais comuns por ali.

Torta Capixaba

Ingredientes

300g bacalhau seco, limpo e aferventado
200g siri desfiado
100g camarão descascado
300g palmito
50g azeitonas verdes
100g cebola
60g tomate picado
20g alho picado
50ml azeite
6 ovos
Coentro picado
10ml tintura urucum
Pimenta-do-reino, limão, sal  Q.B.



Modo de Preparo

1-    pique o palmito e reserve;
2-    moa o bacalhau e o siri e 50g do camarão;
3-    aqueça 2/3 do azeite numa panela, doure o alho, 25g de cebola picada e acrescente tomate picado;
4-    coloque o bacalhau moído e o restante dos camarões e refogue; tempere com sal, pimenta e limão;
5-    acrescente o coentro e o urucum e deixe cozinhar; após aprox. 15 minutos, apague o fogo;
6-    misture o palmito e deixe esfriar;
7-    bata os ovos em neve, acrescentando metade na massa para dar liga;
8-    unte uma panela de barro com o azeite restante e deposite a massa; cubra com o restante dos ovos em neve e enfeite com rodelas de cebola e azeitonas;
9-    asse por 20 minutos em forno médio.

Obs.: torta tradicional servida com arroz branco.

Moqueca Capixaba

Ingredientes

600g badejo em postas
250g tomate concassê
150g cebolas em cubos médios
1/3 maço coentro picado
2 ramos cebolinha verde
alho picado
azeite de oliva
tintura de urucum
1 limão
40ml caldo de peixe
Sal

Modo de Praparo

Aqueça o azeite de oliva em panela de barro e doure o alho.
Acrescente metade do tomate e da cebola picados.
Tempere as postas de peixe com sal e limão, e coloque na panela de barro.
Cubra as postas com o restante do tomate e da cebola.
Acrescente o coentro, o sal, a tintura de urucum e o caldo.
Cozinhe por aprox. 10 a 15 minutos, sem mexer
Verifique se o peixe está cozido e o ponto de sal.
Acrescente algumas gotas de limão.

 Obs.: o badejo pode ser substituído por robalo, garoupa ou namorado.

Pudim de pão

Ingredientes:

2 xíc. chá  de leite                                     1 cálice de vinho doce

2 pratos fundos de miolo de                      sal

pão amanhecido                                        açúcar

4 ovos batidos                        1 xíc. chá de uva passa sem sementes

2 colh.sopa de manteiga                           manteiga para untar

canela em pó

Modo de fazer:

 

1- Ferva o leite. Coloque o miolo de pão numa tigela e regue-o com o leite fervente.

2- Acrescente os ovos batidos, a manteiga, a canela, o vinho, uma pitada de sal e açúcar a gosto. Bata bem até o pão desmanchar completamente. Preaqueça o forno.
3- Acrescente a uva passa à massa, mexa e passe para uma forma de pudim untada. Leve ao forno quente e asse por cerca de 20 minutos.

Cuscuz Paulista

Ingredientes:

1 xíc. de chá de azeite de oliva                      1 lata de sardinhas

200g de cebola picada ou ralada     7 xíc. de farinha de milho  flocos

2 dentes de alho picados                                desfeita com as mãos

350g de tomates maduros picados       ½ xíc. de farinha de mandioca

(separe algumas rodelas para decorar)     2 ovos cozidos cort. em rodelas

2 xíc. de chá de água                                 2 colh.sopa suco de limão

500g camarão fresco ou congelado               salsa e coentro

1 vidro de palmito                                       sal e pimenta

1 lata de ervilhas                                        2 dentes de alho amassados

Modo de fazer:

1- Em fogo alto, aqueça o azeite, a cebola e o alho e refogue. Adicione os tomates e a água, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os tomates desmancharem.
2- Acrescente os camarões e tempere com sal e a pimenta, o alho amassado e o suco de limão, cozinhe rapidamente, sem deixar secar o molho;
3- Junte o palmito, as ervilhas e as sardinhas(reservar um pouco de cada um para a decoração), misture e aqueça; aos poucos, acrescente as farinhas, mexa devagar por alguns minutos, até obter uma mistura úmida, retire do fogo.
4- Unte uma forma com azeite, decore os fundos e os lados e coloque o cuscuz, pressionando levemente; desenforme em seguida.

Virado à Paulista

 Ingredientes:

 6 ovos

4 gomos de lingüiça

Para o tutu de feijão:                                         Para as bistecas:

500g de feijão-mulatinho, lavado e cozido            6 bistecas de porco

200g de toucinho, em cubinhos                       sal e pimenta-do-reino

2 dentes de alho amassados                                   suco de 1 limão

300g de cebola picada                            2 dentes de alho amassados

sal                                                                     óleo para fritar

1 colh.sopa de salsa picada                                     Para a couve:

1 colh.sopa de cebolinha picada                1 maço de couve manteiga

molho de pimenta                                                     óleo e sal

240g de farinha de mandioca                      2 dentes de alho picados

Modo de fazer:

 1- Tempere as bistecas e deixe tomando gosto.

2-Para fazer o tutu, frite o toucinho em sua própria gordura até que fiquem crocantes. Retire e escorra sobre papel absorvente.
3- Na gordura que restou, refogue a cebola e o alho. Adicione o feijão, juntamente com o caldo. Tempere com sal e algumas gotas de pimenta. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo até obter um tutu bem úmido. Retire do fogo e mantenha aquecido.
4- Numa frigideira de fundo largo, aqueça um pouco de óleo e frite as bistecas dos dois lados, até que estejam douradas por igual.
5- Para fazer a couve, lave bem as folhas e retire a parte mais grossa do talo. Enrole-as e pique bem fino.
6- Numa panela à parte, aqueça o óleo e frite o alho picado. Junte a couve e tempere com uma pitada de sal. Refogue por alguns minutos.
7- Finalmente, frite os ovos e a lingüiça.
8- Para servir, coloque o tutu de feijão no centro da travessa e espalhe os torresmos por cima. De um lado, disponha as bistecas e coloque um ovo frito sobre cada uma. Do outro, coloque a couve e os gomos de lingüiça. Sirva imediatamente.

Pão de Queijo

 Ingredientes

 500g de polvilho azedo

1 litro de água fervente

250g de banha derretida ou óleo

3 ovos

100g de queijo-de-minas ralado

Leite para amolecer a massa

15g de sal

Modo de Preparo

 1-    em uma vasilha, escalde o polvilho com a água fervente e o óleo.

      2-    Adicione os outros ingredientes amolecendo com leite. Amasse bem.
      3-    Engordure as mãos para enrolar as bolinhas. Coloque em um tabuleiro untado ou assadeira e asse em forno bem quente.
     4-    Depois de crescidos diminua o fogo para que sequem.

Dica: como essa massa é mais mole, pode-se utilizar saco de confeiteiro para montar as bolinhas.

Bolo de Fubá Secreto

Ingredientes:

2 xíc. de fubá de milho                4 ovos

1 ½ xíc. de açúcar                      1 colh.sopa de fermento químico

¾ de xíc. de óleo                       100g quejo-minas curado ralado fino

2 xícaras de leite                            açúcar e canela para polvilhar

erva-doce a gosto

Modo de fazer:

1- Ponha o fubá, o açúcar, o óleo e o leite numa panela média, misture bem e leve ao fogo forte mexendo sem parar até engrossar. Mexa mais uns 3 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar completamente.

2- Bata as claras em neve firme, coloque as gemas, continue a bater e acrescente, aos poucos, a massa já fria.
3- Quando misturar bem, desligue a batedeira, junte o queijo ralado, mexa e acrescente o fermento.
4- Numa assadeira previamente untada e polvilhada com farinha de milho, espalhe a massa e leve por cerca de 45 minutos ao forno preaquecido. Tire do forno, espalhe açúcar e canela sobre a superfície e corte em quadrados.

 

Feijão Tropeiro

Ingredientes:

2 xíc. de chá de feijão-preto                       4 gomos de lingüiça em rodelas

250 g de toicinho                                      ½ xic. chá de farinha de mandioca

1 cebola grande                                         2 ovos cozidos cortados em rodelas

4 dentes de alho amassados

sal e pimenta-do-reino

1 maço de cheiro-verde picado

Modo de fazer: 

1- Lave o feijão e leve para cozinhar até que esteja macio.

2- Pique o toicinho em pedaços e frite na sua própria gordura até que fiquem dourados. Retire e reserve. Refogue a cebola e o alho na mesma gordura; tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o cheiro-verde, a lingüiça e o feijão, cozido e escorrido. Refogue por alguns minutos, mexendo de vez em quando.

3- Adicione a farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer, e os torresmos reservados. Sirva com rodelas de ovo cozido, couve e arroz.

Região Sudeste

Em Minas Gerais, famosa pela denominada cozinha mineira, os pratos regionais incluem milho, carne de porco, queijo minas, o pão de queijo, o feijão tropeiro, angu, o tutu à mineira, elaborado a partir uma pasta de feijão cozido misturado com a farinha de mandioca, guarnecido com ovos cozidos ou fritos, e linguiça frita. Além das quitandas, que são biscoitos a base de polvilho, sequilhos, roscas, o famoso pão-de-queijo, e doces à base de laranja-da-terra, abóbora e mamão. Típico de Minas Gerais é a utilização das panelas feitas de pedra-sabão.

No estado de São Paulo uma comida típica é o virado à paulista, o qual é feito com arroz, tutu de feijão (massa de feijão com farinha de mandioca), couve-de-folhas salgada e pedaços de carne de porco. Na cidade de São Paulo é possível encontrar grande variedade de culinárias, da francesa à chinesa. A cidade de São Paulo é capital gastronômica de projeção internacional, pois lá existem pratos de diversas regiões do mundo. Os pratos tem principalmente forte influência libanesa, síria, italiana e japonesa.

O prato local principal no Espírito Santo é a moqueca capixaba (a qual inclui principalmente peixe e tomates), diferente do prato baiano apenas no preparo, pois o último receberia azeite-de-dendê e leite de coco.Além de outras comidas saborosas que o Espírito Santo oferece, elaboradas a partir de frutos do mar, que são leves, combinando com o estado, de paisagens leves e bonitas, como a Torta Capixaba, tradicionalmente servida na Semana Santa. Os pratos tem forte influência indígena, como o uso da banana-da-terra.

No Rio de Janeiro, uma das comidas típicas é a feijoada, preparada com vários tipos de carnes suínas e bovinas, salgadas e embutidos e o feijão preto. Há também o tradicional filé com fritas, um prato a base de batatas-fritas e grandes bifes de filé bovino grelhados, como o Filé à Osvaldo Aranha, acompanhado de farofa, arroz branco e alho frito. Na cidade do Rio de Janeiro e em outras cidades do estado, se encontram variados tipos de restaurantes, com cardápios nacionais e de influência internacional. No Rio de Janeiro se consomem peixes cozidos acompanhados de pirão, conhecido como Peixada à Brasileira, ou ensopado como a Sopa à Leão Veloso, peixes na brasa ou fritos, muito consumidos nas áreas de banhos de mar, e também frango ou galeto assado na brasa. Os pratos cariocas tem a forte influência africana, indígena e portuguesa. Popularmente é muito consumido o refresco a base de chá mate, servido gelado.