Pâte Sucrée

Massa levemente adocicada e enriquecida com mais 1 gema e aromatizada com

baunilha. Usada para tartelettes, barquettes, pequenas tortas, etc. Muito fácil de fazer.

Rendimento: 1 forma de 30 cm de diâmetro

Ingrediente

Farinha de trigo 200 g

Açucar 30 g

Sal 1 pitada

Manteiga sem sal 100 g

Gemas 2 und

Baunilha líquida 1 colher (café)

Preparo:

1) Peneirar a farinha de trigo e o açúcar, em um bowl e misturar a manteiga com os

dedos;

2) Bater as gemas e a baunilha levemente com um garfo, juntar à mistura de farinha

de trigo e formar uma bola. (Não trabalhar a massa demais, pois ela fica muito

dura ao assar);

3) Se a massa estiver seca, acrescentar um pouco de água. Fazer uma bola,

embrulhar em filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos;

4) Depois esticar a massa em dois plásticos e forrar uma forma tipo quiche;

5) Furar a massa com um garfo e forrar com papel alumínio e colocar grãos para a

massa não levantar. Assar em forno preaquecido por 15 minutos.

Recheio:

Depois de assada e fria, aplicar com pincel, uma fina camada de chocolate derretido

(escuro ou branco) no fundo da fôrma para a massa não amolecer. Deixar endurecer

para depois colocar o recheio.

Fazer um crème pâtissière aromatizado à gosto e rechear a torta depois de fria.

Colocar em cima do creme diversas frutas e pincelar com geléia de damasco, ou gel de

brilho para que fiquem brilhantes. Outra opção, e foi a que eu usei, é fazer uma calda de açúcar com maçãs.

CREME PÂTISSIÈRE

É o creme de confeiteiro, muito usado para rechear sonhos

Ingrediente

Gemas 4 unidades

Açúcar 80 g

Amido de milho 40 g

Leite 500 ml

Baunilha ½ fava

Preparo:

1) Bata as gemas com o açúcar e o amido até obter uma mistura cremosa.

2) Numa panela. Ferva o leite com a fava de baunilha (se você não tiver a fava, pode substituir por baunilha líquida).

3) Retire a fava e incorpore o leite aos poucos a mistura de gemas, mexendo sempre.

4) Volte a mistura a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar.

5) Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.