Aromáticos

São componentes à base de legumes, ervas e especiarias que tem como função realçar e acentuar o sabor dos alimentos, ajudando a valorizar o sabor na preparação culinária.

Aprenda alguns:

Mirepoix: denominação clássica a uma mistura de legumes aromáticos, de tamanhos semelhantes, para enriquecer o preparo dando sabor e aroma  a  molhos, bases, fundos... foi criado no século XVII pelo cozinheiro do duque de Levís-Mirepoix.

Geralmente Composto por (proporção básica):

50% cebola

25% cenoura

25% salsão ou aipo

Mirepoix branco: usado em fundos claros.

Geralmente é composta por:

 50% de cebola;

 25% de alho-poró;

 25% de salsão ou aipo-rábano.

Dica: Na postagem de cortes de legumes tem um vídeo onde se ensina a preparar um mirepoix.

Bouquet Garni:

É um maço de ervas aromáticas amarrado, geralmente composto por uma combinação

de talo de salsa, salsão, funcho, erva-doce, folha de alho-poró, tomilho, louro.

Os ingredientes podem variar.

Retira-se após fornecer ao fundo, molho ou sopa o sabor desejado.

Sachet d’ épices:

São temperos como, pimenta em grão, cravo, dente de alho, folha de louro e tomilho seco, embrulhados em um pedaço de gaze, formando um saquinho.

Cebola Piquée

Cebola descascada e cortada ao meio, uma folha de louro espetada em pequeno corte lateral e cravo da índia espetados.