Minestrone

   

  Uma ótima opção pra esses dias de frio!

Ingredientes

500	G	peito de frango desfiado
1/2	Unidade	cebolas picadas
01	Unidade	dentes de alho
01	Colher de sopa	azeite
02	Unidades	tomates concasse
3	Colheres de sopa	salsa picada
4	Lt	fundo escuro de frango
100	g	grão de bico cozido
1/2	unidade	cenoura brunoise
1	unidade	batatas brunoise
1/2	unidade	abóbrinha brunoise
100	g	vagem laminada
40	g	macarrão para sopa
100	g	couve flor (cortar somente os bouquets)
	q.b	sal e pimenta-do-reino
100	g	150g parmesão ralado

Modo de Preparo:

Pique os legumes todos do mesmo tamanho.

Cozinhar o grão de bico até que fique al dente.

Doure  a cebola e o alho no azeite, junte o frango e água até cobrir.

Depois de cozido, desfie-o.

Coloque o tomate, salsa, o grão de bico e o fundo.

Cozinhe. Acrescente a cenoura, a couve flor e as batatas. Cozinhe por mais 20 minutos. Adicione, então, a abobrinha, a vagem e o macarrão, termine o cozimento em fogo baixo por mais 12 minutos ou até que o macarrão esteja cozido. Tempere com sal e pimenta e sirva com o parmesão.

Fundo Escuro de Frango

Ingredientes:

1,5	Lt	Água
1,0	Kg	Ossos torrados
120	g	Mire poix dourado
30	G	Tomate pinçage
0,25	g	Cebola bruleé
01	unidade	sachet    Aromático

Modo de Preparo:
1- Lave as carcaças. Seque bem.

2- Coloque as carcaças em uma assadeira e leve ao forno para dourar bem. Acrescente o mirepoix e o extrato e doure mais um pouco.
3- Em uma panela, leve as carcaças douradas com o mirepoix, o sachet, o bouquet garni e a água ao fogo.
4- Escume todas as impurezas que surgirem na superfície, cozinhando em fogo lento por 4 horas.
5- Coe, resfrie e refrigere. Quando estiver bem gelado, retire a gordura que se solidificou.
6- Use ou congele.

Mirepoix dourado é o mirepoix comum salteado.

                     

      Cebola brûlée

Cortada no equador, colocada na frigideira quente para dar aparência de dourada, mas sem gosto de queimado. Utilizada para dar sabor e cor em fundos e caldos.

Tomate Pinçage

Tomate fresco ou extrato de tomate reduzido pela metade em uma frigideira.  Utilizado para dar cor em fundos.