Canelone de ricota com molho Velouté

Canelone de ricota com tomate, azeitonas e manjericão

Sou suspeito, pois sou fascinado por massas, mas esse canelone é Per-fei-to!!











Ingredientes

1/2	pct	massa para lasanha pré-cozida
200	g	ricota fresca
4	unidades	tomates sem pele e sementes cortados em cubos ou tomate cereja
1	unidade	cebola picada
16	unidades	azeitonas pretas cortadas em lascas
50	ml	azeite
	q.b	folhas de manjericão fresco
	q.b	sal e pimenta do reino
100	ml	creme de leite
100	ml	óleo para untar

Modo de Preparo:

1.    Misture a ricota, o creme de leite, os tomates, a cebola, as azeitonas, o azeite e os temperos.

2.    Coloque as folhas de lasanha em água com sal. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Retire e jogue imediatamente em água com gelo, para cortar o cozimento. 

3.    Recheie as folhas de lasanha com a mistura e enrole, formando canelones. Coloque-os em uma forma untada com óleo, cubra com o molho. Pode-se colocar fatias de mussarela.

4.    Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos a 200ºC.

Molho Velouté

Um dos molhos brancos básicos, o velouté é a base de inúmeros outros.

Preparar um roux amarelo, tire do fogo e deixe esfriar. Mexendo sempre, junte aos poucos o caldo (peixe, galinha ou boi). Deixe ferver, mexendo abaixe o fogo, retire as impurezas e cozinhe por 10 a 15 minutos.

80	G	roux amarelo
1	Lt	fundo claro
1/2	Unidade	cebola piquée
	q.b	sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Aqueça a panela e faça um roux amarelo. Junte aos poucos o fundo gelado, mexendo para evitar a formação de grumos.

Quando ferver, acrescente a cebola piquée.

Cozinhe por pelo menos de 30 a 40 min, escumando a superfície durante todo o preparo e mexendo ocasionalmente.

Coe, tempere com sal e pimenta e guarde sob refrigeração para uso posterior.