Braseado

Brasear é a combinação de cocção úmida e seca, o item é selado e depois cozido lentamente em líquido com mire poix e aromáticos.

O braseado é utilizado para porções grandes ou peças inteiras de alimento, e o sabor final proveniente desse método é muito rico. É servido com o molho formado durante a cocção. Este molho pode ser coado, batido e/ou espessado.

É dourar previamente o alimento em gordura quente e em seguida cozinha-lo com pouco liquido em panela tampada.

A quantidade de líquido do braseado deve ser suficiente para apenas cobrir de 1/3 a metade da peça a ser cozida.

O cozimento se dá pela fervura do liquido associado ao vapor criado por ele.

Para fazer um braseado experimentem essa receita abaixo, lagarto recheado braseado é muito saboroso. Ideal para servir como prato principal.

Lagarto recheado braseado

Para a carne:

2 kg de lagarto em peça

q.b sal e pimenta do reino

Para o recheio de linguiça:

100g de lingüiça em cubos pequenos refogada

30g cebola brunoise

3 dentes de alho picado

6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:

3 ovos

Sal a gosto

Para o recheio de ervas:

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:

 Lagarto em manta temperado

Recheio de lingüiça

Recheio de ervas

Recheio de ovos

50 ml de azeite

1 colher (sopa) de alho picado

2 cebolas brunoise

1 litro de água quente

200ml vinho branco seco

15ml molho inglês

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 folhas de louro

Ramos de alecrim para decorar

Rolo de barbante

Modo de Preparo

Para a carne:

Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere e reserve.

Para o recheio de linguiça:

Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min.

Junte a cebola, o alho e deixe dourar.

Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).

Reserve.

Para o recheio de ovos:

Numa frigideira, faça os ovos mexidos.

Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:

Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:

Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.

Enrole como um rocambole e amarre com barbante.

Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 40 min mais ou menos.

Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.

Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.

Sirva com o molho que ficou na panela.