Cozinha Mediterrânea

Caro leitor, depois de conhecermos os pratos típicos de todas as regiões do Brasil, chegou à vez de expandirmos, vamos agora conhecer a gastronomia internacional e para começarmos a gastronomia dos países mediterrâneos.

Vamos lá!!  

Origens da Culinária Mediterrânea

A culinária do Mediterrâneo envolve três continentes (Europa, Ásia e África), vários países e centenas de ilhas. Espanha, Turquia, Grécia, Itália, Israel, Marrocos, França, Egito e muitos outros, cada cultura tem seus próprios e únicos pratos e ingredientes. Reunidos, formam a rica cozinha conhecida mundialmente.

A culinária mediterrânea é simples, satisfatória e naturalmente saudável. É centrada em grãos, azeitonas e azeite de oliva, leguminosas, hortaliças, frutas e vinhos, com alho, queijo e cebolas, peixe, aves e ovos, desempenhando cada ingrediente o seu papel. Frequentemente, são as especiarias e as ervas que permitem identificar as cozinhas individuais dentro do Mediterrâneo. Manjerona, alho, canela e azeite de oliva são mais usadas na Grécia, enquanto cominho, pimenta caiena, paprica, canela, limão e, algumas vezes, coentro identificam a culinária de Marrocos.

Pudim de Pinhão

      Para o pinhão:

3 ovos ligeiramente batidos

2 gemas

400ml de leite

100g de açúcar

300g de pinhão em purê

 Para a calda de caramelo (cerca de 1 litro):

400g de açúcar demerara

½ litro de leite

½ litro de creme de leite fresco

 Para a calda do pinhão:

150g de pinhão cozido laminado(cerca de 1 xic.)

300ml de calda de caramelo(cerca de 1 ½ xíc.)

 Preparo do pinhão:

Bata ligeiramente os ovos e as gemas, passe na peneira e misture ao leite, ao açúcar e ao purê de pinhão. Misture bem com o batedor de arame sem deixar espumar, formando um creme.

Pincele a calda de caramelo na forma de pudim e despeje o creme. Asse em banho-maria em forno médio(cerca de 40 minutos). Deixe esfriar.

Retire da forma e sirva com a calda de pinhão.

 Preparo da calda de caramelo:

Derreta o açúcar, junte o leite e deixe ferver.

Por último acrescente o creme de leite e peneire. Deixe esfriar.

 Preparo da calda de pinhão:

Afervente o pinhão cozido na calda de caramelo adicionando um fio de água se necessário.

Cuca de Banana

Ingredientes:

 4 ovos                                                              1 pitada de sal

2 xíc chá de açúcar                                          5 bananas nanica

3 colh.sopa de manteiga                                  Cobertura:

2 xíc.chá de farinha de trigo                             6 colh.sopa de açúcar

1 xíc.chá de maisena                           8 colh.sopa de farinha de trigo

1 colh.sopa de fermento em pó                  3 colh.sopa de manteiga

1 xíc.chá de leite                                              canela em pó

Modo de fazer:

1- Pré aqueça o forno em temperatura média. Bata bem as gemas com o açúcar, junte a manteiga e torne a bater. Vá adicionando a farinha de trigo e a maisena, batendo sempre e regando a massa com o leite.

2- Junte o fermento e mexa bem.

3- À parte, bata as claras em neve junto com o sal. Acrescente-as à massa, mexendo delicadamente, sem bater.

4- Despeje a massa numa assadeira untada.

5- Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Arrume-as sobre a massa.

6- Misture bem todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a banana.

7- Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 40 minutos.

 OBS.: No lugar da banana, você pode usar maçã, abacaxi, pêra, pêssego, etc.

Farofa de Maçã

Ingredientes:

1 colher de chá de manteiga

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 maçã

1 xíc. chá de farinha de mandioca em flocos

1 colh.café de açúcar

sal

pimenta

 Modo de fazer:

1- Aqueça a manteiga numa frigideira e doure a cebola e o alho. Descasque a maçã, retire as sementes e corte em fatias. Refogue-a com a cebola e o alho. Acrescente a farinha de mandioca, o açúcar, sal e pimenta a gosto. Mexa até que a farinha fique torrada. Sirva acompanhando carnes.

Arroz Carreteiro

Ingredientes:
½ kg de charque

2 colh. sopa de óleo

1 cebola picada

½ kg de arroz, lavado e escorrido

sal (opcional)

 Modo de fazer:

1- De véspera, lave bem o charque e leve-o ao fogo numa panela com água. Ferva por alguns minutos e troque a água. Repita essa operação algumas vezes para retirar o excesso de sal na carne. Deixe de molho em água fria de um dia para o outro.

2- No dia seguinte, escorra bem o charque e corte em pedaços pequenos.

3- Leve ao fogo uma panela com óleo e refogue a cebola. Acrescente o charque, o arroz e 4 xícaras de chá de água quente. Prove e, se necessário, adicione sal.

4- Cozinhe em fogo baixo com a panela tampada até que o arroz e a carne estejam macios (se for preciso, adicione um pouco mais de água quente). Mexa de vez em quando para que o cozimento seja uniforme.