Cortes de Legumes

Agora que já estamos com nossas facas muito bem afiadas, vamos cortar legumes. Os cortes servem para dar padronização e elegância ao prato. Dois cortes muito importantes são o Brunoise e o Julienne.
O corte Julienne tem formato de bastões em tiras finas e regulares, tamanho equivalente a um palito de dentes. A origem do nome pode estar relacionada ao Chef francês Jean Julien. Ele teria servido uma sopa fina de vegetais com tiras finas de legumes. O termo apareceu impresso pela primeira vez em 1722.
O corte Brunoise nada mais é que, pequenos cubos regulares e precisos entre 1 e 3mm.

A seguir dois vídeos que melhor exemplifica esses cortes e fotos com meus cortes com cebola, cenoura e batata.

Abraços a todos!!

Facas

Um dos princípios básicos mais importantes na Gastronomia é a afiação de facas. A faca é a extensão da mão do cozinheiro, por isso sua escolha deve ser certa e a faca deve sempre estar em bom estado para o corte.
Posto um vídeo muito interessante, onde se explica de maneira muito simples, os tipos de facas e a afiação usando a pedra e a chaira.
Espero que gostem!!