O corte Julienne tem formato de bastões em tiras finas e regulares, tamanho equivalente a um palito de dentes. A origem do nome pode estar relacionada ao Chef francês Jean Julien. Ele teria servido uma sopa fina de vegetais com tiras finas de legumes. O termo apareceu impresso pela primeira vez em 1722.
O corte Brunoise nada mais é que, pequenos cubos regulares e precisos entre 1 e 3mm.
A seguir dois vídeos que melhor exemplifica esses cortes e fotos com meus cortes com cebola, cenoura e batata.
Abraços a todos!!
ei sera que tinha como vc m mandar a origem dos nomes quem fesz e coisa e tal..preciso pra fazer um trabalho mas nao consigo encontrar..agradeço desde ja...
ResponderExcluirexiste um corte chamado Hachê, você não saberia a origem?
ResponderExcluirQueia a origem do corte batonnet você teria, pois não comigo muita coisa é pra um trabalho de gastronomia
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