Horiatiki Salata (salada grega)

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Tomates maduros	1
Pepino	1/2
Cebola roxa	1/2
Pimentão verde	1/3
Pimentão vermelho	1/3
Pimentão amarelo	1/3
Queijo feta	0,08 kg
Azeite	q.b.
Salsinha	q.b.
Sal	q.b.

Modo de Preparo:

1.    Lave o tomate e corte em 4 parte longitudinais;

2.    Lave o pepino, corte ao meio de uma ponta à outra, e retire as sementes;

3.    Corte o pepino em julienne;

4.    Lave os pimentões e corte-os em julienne;

5.    Corte a cebola roxa em julienne;

6.    Quebre o queijo feta;

7.    Corte a salsinha de maneira grosseira;

8.    Misture tudo em um bowl e tempere;

Moussaka (lasagna de berinjela com cordeiro)

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Berinjela fatiada fina	0,3 kg
Cebola em brunoise	0,1 kg
Alho picado	½ colher de chá
Carne de cordeiro moída	0,2 kg
Canela em pó	q.b.
Salsinha picada	3 colheres de sopa
Queijo feta	0,05 kg
Tomate em brunoise	1
Ovos	2 unidades
Iogurte Natural	0,1 litros
Leite	0,1 litro
Páprica	q.b
Pimenta do reino à gosto	q.b.
Sal à gosto	q.b.
Azeite	q.b.
Noz Moscada	q.b

 Modo de Preparo:

1.    Passe sal nas berinjelas e deixe repousar para desidratar bem;

2.    Deixe descansar por 20 minutos. Lave bem, seque e aperte para retirar o máximo do líquido;

3.    Passe as berinjelas em uma sautesse quente;

4.    Sele a carne do cordeiro e reserve;

5.    Na mesma sautesse refogue a cebola e o alho, e depois acrescente o tomate, a carne e os temperos;

6.    Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar bem macia;

7.    Forme um liasson com o iogurte, os ovos, o leite, a páprica, o queijo feta, sal e pimenta;

8.    Monte em camadas: Molho, berinjela e a carne;

9.    Deixe a última camada o molho e um pouco do queijo;

10.  Asse até dourar em temperatura baixa.

Grécia

A culinária grega contemporânea é tipicamente mediterrânea, e utiliza extensivamente o azeite, grãos e pão, vinho, peixes e diversos tipos de carnes, incluindo aves e coelho. Entre os ingredientes típicos da culinária grega estão a carne de cordeiro ou de porco, azeitonas kalamata, queijo feta, folhas de uva, abobrinha e iogurte. Entre as sobremesas predominam o mel e as nozes. Alguns pratos se utilizam de massa folhada.
O elemento mais característico e antigo da culinária grega é o azeite, utilizado em quase todos os seus pratos. É produzido a partir das oliveiras, muito presentes em toda a região, que dá um toque característico à comida grega. O grão mais utilizado na Grécia é o trigo, embora a cevada também seja cultivada. Entre os legumes e verduras cultivados estão o tomate, a berinjela, batata, vagem, quiabo, pimentões e cebolas. O mel é extraído do néctar de árvores frutíferas e cítricas: limoeiros, laranjeiras, além do mel do tomilho e do que é extraído das pinhas produzidas pelas coníferas. O lentisco, resina aromática com coloração de marfim, é cultivado na ilha de Quios, situada no mar Egeu.

A culinária grega utiliza-se de mais ervas e temperos do que é comum com outras culinárias do Mediterrâneo: orégano, menta, alho, cebola, endro e folhas de louro, manjericão, tomilho e funcho. Muitas receitas gregas, especialmente no norte do país, utilizam-se de ervas "doces", como, por exemplo, cravo e canela, em cozidos. Os sabores gregos freqüentemente são caracterizados pelo uso de menta e noz-moscada.

O terreno do país favoreceu a criação de cabras e ovelhas, no lugar de vacas, e, desta maneira, pratos com carne bovina são mais raros. Pratos feitos com peixes são mais comuns, especialmente nas regiões litorâneas e nas ilhas. Uma grande variedade de queijos também é utilizada na culinária da Grécia; alguns dos tipos são Feta, Kasseri, Kefalotyri, Graviera, Anthotyros, Manouri, Metsovone e Mizithra.

O espírito rústico da culinária grega geralmente se opõe a muito refinamento, embora as tendências recentes tenham indicado que a culinária contemporânea do país esteja se deslocando a um enfoque mais refinado. Comer fora sempre foi prática comum no país; estabelecimentos como a taverna e o estiatorio, espalhados por todo o país, servem comida grega caseira tradicional a preços acessíveis, tanto para locais como para turistas.

Recentemente, o fast-food veio se tornando popular na Grécia, como no resto da Europa, com diversas cadeiras estrangeiras abrindo franquias. A maioria dos gregos, no entanto, ainda tem como base de sua alimentação os pratos ricos e extensos de sua culinária. Além disso, algumas comidas tradicionais dos gregos, em especial o souvlaki, gyros, sanduíches no pão pita, tiropita e spanakopita, entre outros, são servidos no estilo fast-food.

Cozinha Mediterrânea

Caro leitor, depois de conhecermos os pratos típicos de todas as regiões do Brasil, chegou à vez de expandirmos, vamos agora conhecer a gastronomia internacional e para começarmos a gastronomia dos países mediterrâneos.

Vamos lá!!  

Origens da Culinária Mediterrânea

A culinária do Mediterrâneo envolve três continentes (Europa, Ásia e África), vários países e centenas de ilhas. Espanha, Turquia, Grécia, Itália, Israel, Marrocos, França, Egito e muitos outros, cada cultura tem seus próprios e únicos pratos e ingredientes. Reunidos, formam a rica cozinha conhecida mundialmente.

A culinária mediterrânea é simples, satisfatória e naturalmente saudável. É centrada em grãos, azeitonas e azeite de oliva, leguminosas, hortaliças, frutas e vinhos, com alho, queijo e cebolas, peixe, aves e ovos, desempenhando cada ingrediente o seu papel. Frequentemente, são as especiarias e as ervas que permitem identificar as cozinhas individuais dentro do Mediterrâneo. Manjerona, alho, canela e azeite de oliva são mais usadas na Grécia, enquanto cominho, pimenta caiena, paprica, canela, limão e, algumas vezes, coentro identificam a culinária de Marrocos.

Pudim de Pinhão

      Para o pinhão:

3 ovos ligeiramente batidos

2 gemas

400ml de leite

100g de açúcar

300g de pinhão em purê

 Para a calda de caramelo (cerca de 1 litro):

400g de açúcar demerara

½ litro de leite

½ litro de creme de leite fresco

 Para a calda do pinhão:

150g de pinhão cozido laminado(cerca de 1 xic.)

300ml de calda de caramelo(cerca de 1 ½ xíc.)

 Preparo do pinhão:

Bata ligeiramente os ovos e as gemas, passe na peneira e misture ao leite, ao açúcar e ao purê de pinhão. Misture bem com o batedor de arame sem deixar espumar, formando um creme.

Pincele a calda de caramelo na forma de pudim e despeje o creme. Asse em banho-maria em forno médio(cerca de 40 minutos). Deixe esfriar.

Retire da forma e sirva com a calda de pinhão.

 Preparo da calda de caramelo:

Derreta o açúcar, junte o leite e deixe ferver.

Por último acrescente o creme de leite e peneire. Deixe esfriar.

 Preparo da calda de pinhão:

Afervente o pinhão cozido na calda de caramelo adicionando um fio de água se necessário.