Esfihas

Um dos pratos árabes que mais fazem sucesso no Brasil é as esfihas. Volto depois de um tempinho parado, postando essa deliciosa receita.

INGREDIENTES:

MASSA:

30 gramas de fermento biológico (2 tabletes)

2 colheres (sopa) de açúcar

1 e ½ xícara (chá) de água morna

5 colheres (sopa) de óleo

½ colher (sopa) rasa de sal

500 gramas de farinha de trigo aproximadamente (mais ou menos 4 e ½ xícaras (chá).

RECHEIO:

2 cebolas médias picadas

3 tomates sem sementes picados

300 gramas de carne moída

sal e pimenta do reino o suficiente

suco de ½ limão

1 colher (chá) de canela em pó ou pimenta Síria.

MODO DE PREPARAR:

MASSA:

1. Dissolver o fermento no açúcar e juntar água morna, óleo, sal e farinha aos

poucos até a massa soltar das mãos, sem ficar dura;

2. Sovar muito bem a massa até formar bolhas;

3. Cobrir e deixar descansar por 30 minutos.

RECHEIO:

1. Misturar as cebolas e os tomates, colocar sobre uma peneira, polvilhar com

sal e deixar escorrer o líquido por 30 minutos;

2. Espremer para retirar o excesso de água e juntar a carne moída, pimenta do

reino, suco de limão e canela em pó;

3. Misturar bem e utilizar.

MONTAGEM:

1. Abrir a massa com rolo em mesa enfarinhada, deixando com meio

centímetro de espessura;

2. Cortar com xícara (chá), colocar um pouco de recheio no centro e fechar

dando formato triangular;

3. Pincelar em cima com gema;

4. Colocar em assadeira sem untar e levar ao forno quente (300 ºC préaquecido)

até corar;

5. Servir quente ou retirar da assadeira enquanto quente e guardar em vasilha

tampada para não endurecer.

OBS: ESFIHA ABERTA:

Depois de sovar a massa, fazer bolinhas, colocar na assadeira sem untar. Cobrir e

deixar crescer até dobrar de volume (mais ou menos 30 minutos). Abrir a massa com a

ponta dos dedos, deixando a borda mais grossa. Colocar o recheio no centro da massa

e assar com a esfiha fechada.

As minhas abriram por causa que o recheio estava muito úmido, com líquido, tem que ser mais sequinho. Mas estavam deliciosas!

Braseado

Brasear é a combinação de cocção úmida e seca, o item é selado e depois cozido lentamente em líquido com mire poix e aromáticos.

O braseado é utilizado para porções grandes ou peças inteiras de alimento, e o sabor final proveniente desse método é muito rico. É servido com o molho formado durante a cocção. Este molho pode ser coado, batido e/ou espessado.

É dourar previamente o alimento em gordura quente e em seguida cozinha-lo com pouco liquido em panela tampada.

A quantidade de líquido do braseado deve ser suficiente para apenas cobrir de 1/3 a metade da peça a ser cozida.

O cozimento se dá pela fervura do liquido associado ao vapor criado por ele.

Para fazer um braseado experimentem essa receita abaixo, lagarto recheado braseado é muito saboroso. Ideal para servir como prato principal.

Lagarto recheado braseado

Para a carne:

2 kg de lagarto em peça

q.b sal e pimenta do reino

Para o recheio de linguiça:

100g de lingüiça em cubos pequenos refogada

30g cebola brunoise

3 dentes de alho picado

6 fatias de pão de forma sem casca, esfarelado

Para o recheio de ovos:

3 ovos

Sal a gosto

Para o recheio de ervas:

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de manjericão picado

1 colher (chá) de alecrim picado

Para a montagem:

 Lagarto em manta temperado

Recheio de lingüiça

Recheio de ervas

Recheio de ovos

50 ml de azeite

1 colher (sopa) de alho picado

2 cebolas brunoise

1 litro de água quente

200ml vinho branco seco

15ml molho inglês

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

4 folhas de louro

Ramos de alecrim para decorar

Rolo de barbante

Modo de Preparo

Para a carne:

Abra o lagarto, formando uma manta. Tempere e reserve.

Para o recheio de linguiça:

Refogue a linguiça por mais ou menos 10 min.

Junte a cebola, o alho e deixe dourar.

Misture o pão e continue refogando por mais ou menos 5 min (se necessário, pingue água).

Reserve.

Para o recheio de ovos:

Numa frigideira, faça os ovos mexidos.

Acerte o sal e reserve.

Para o recheio de ervas:

Misture as ervas picadas e reserve.

Para a montagem:

Sobre a manta de carne, espalhe o recheio de lingüiça, as ervas e os ovos.

Enrole como um rocambole e amarre com barbante.

Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o lagarto por 40 min mais ou menos.

Junte o alho, a cebola, acrescente a água, o extrato de tomate e louro. Cozinhe a pressão em fogo baixo por 1h aproximadamente.

Retire o barbante, corte em fatias e decore com ramos de alecrim.

Sirva com o molho que ficou na panela.

Desossar frango

Muitos pensam que desossar um frango é uma tarefa muito difícil. Não tem segredo, basta ter uma faca afiada rente ao osso e a ajuda das mãos.

Coloco três vídeos que vão ajudar a aprender a desossar peito, coxa e sobrecoxa e um frango inteiro e recheá-lo.

Bisnaguinhas

Vamos começar agora a falar de panificação.

Muitos pensam que fazer pão é uma tarefa difícil, mas pelo contrário, é muito fácil.

 Esses pãezinhos são uma ótima opção para aquele café da tarde com a família.

INGREDIENTES:

2 tabletes de fermento biológico (30 gramas)

2 ovos

½ copo (requeijão) de óleo

1 copo (requeijão) de água morna

2 colheres (sopa) de açúcar

½ colher (sopa) de sal

farinha de trigo (quantidade suficiente)

1 ovo para pincelar

MODO DE PREPARAR:

1. Bater no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de trigo;

2. Despejar em uma tigela e juntar aos poucos a farinha até a massa soltar das

mãos. Sovar bem;

3. Dividir em pequenas porções e abrir com as mãos formando um disco;

4. Enrolar como rocambole e colocar em assadeira distantes entre si;

5. Pincelar com o ovo e deixar crescer até dobrar de volume;

6. Assar em forno médio aquecido.



Com gergelim ou orégano ficam muito gostosos



Massas

A grande paixão por todos é massas. Posto agora como fazer uma massa para servir como quiser, é muito simples, podendo dar seu toque pessoal!

Massa Básica

Essa massa você pode fazer qualquer tipo de macarrão, talharim, espaguete ou até mesmo um ravióli.

Ingredientes:

500	g	Farinha de trigo
3-5	Unidades	ovos
10	ml	azeite
5	g	sal

Modo de preparo:

1.    Junte a farinha em um recipiente, faça um furo no centro, aos poucos, quebre os ovos sobre ela, coloque o sal e o azeite. Vá adicionando devagar para não grudar, até atingir o ponto da massa – que não deve ser nem muito mole, nem muito seco.

2.    Deixe a massa descansar em filme plástico por 30 minutos. Abra a massa sobre um superfície polvilhada com farinha, com rolo de macarrão ou na máquina.

Ravióli

Ingredientes

1	Receita	Massa básica
½	Mc	Espinafre
350	Ml	Água
400	G	Ricota
100	Ml	creme de leite fresco
240	G	queijo parmesão ralado
2	Unidades	Ovos
	q.b	noz moscada, sal e pimenta do reino
200	G	Manteiga
	q.b	salsa, cebolinha, salvia, manjericão

Modo de Preparo:

1.    Faça a receita básica e reserve.

2.    Branqueie o espinafre, esprema para retirar o excesso de água e bata no liquidificador ou mixer.

3.    Amasse a ricota com o creme de leite. Misture o parmesão, o espinafre e os ovos.

4.    Abra a massa e recheie.

5.    Leve a geladeira e cozinhe no mesmo dia.

6.    Sirva passado na manteiga com alho e ervas

.