É um espessante preparado a partir de uma farinha cozida na manteiga, em quantidades mais ou menos iguais. Podem ser diferentes colorações: roux claro, roux amarelo e roux escuro ou marrom. A partir deste passo preparam-se diversos outros molhos.
Para engrossar 1 litro de líquido deve-se usar 125 gramas de roux.
Pode ser:
Branco: farinha de trigo na gordura
Amarelo: mais dourado
Escuro: cor de doce de leite
Ingredientes
50g de manteiga clarificada
50g farinha de trigo
Modo de Preparo
Derreter a manteiga em uma panela.
Quando a manteiga estiver derretida, acrescentar a farinha de trigo e cozinhar em fogo baixo até o roux ficar na coloração desejada.
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| Roux branco |
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| Roux amarelo |
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| Roux escuro |
Abraços a todos e um grande beijo pra Marina
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